粿肉·潮汕小吃·过年必备·超细教程

五花肉去皮切小丁（不想切就用机打碎，不过口感没有切的那么好，会有些扎实），葱白切小丁，香菇用的是干的，提前泡下水去蒂（2-3小时，全泡发出来就好）切小丁，东西切好后倒到一个大盆里

马蹄可以用切的切碎，个人比较懒，直接用搅拌机打碎，用机器的要适当拿筷子搅匀，注意不能打太碎，保留口感，但是也不能有大块，否则后面包容易破

把马蹄倒到步骤1里，然后就是调味了，下盐，味精（不喜勿加），胡椒（这里是现磨的，直接用胡椒粉也可），量的话看个人口味，这里下的胡椒多一些，盐/味精差不多1/3小勺而已

然后倒入面粉，一次别下太多，搅拌一下，不够继续加，手感就是要所有料能团得起来

下2个鸡蛋，搅匀，看看手感会不会太湿，会就再下一次面粉，我一般试试能不能抓一小球球在手心，不会一下就塌成一坨就好

准备腐膜很重要，买的时候注意不要买到破的，打开的时候小心，一张腐膜（我们这的腐皮是圆的，不知道其他地方长啥样）一般切6块出来（顺着直径切一刀变成2个半圆，再顺着半圆底，在边长1/3和2/3处，往圆边垂直切2刀，一个半圆就成3块了）切好后的腐膜没用前，拿一条略湿的毛巾（太湿盖上去会软掉直接破）盖一下，保持湿度防止太干不好包。如果腐膜上有些小破洞，可以裁一块腐膜铺上去。。。总之就是包的时候不能有破洞。一斤马蹄做的量不多，就包4条，所以我这直接一张切4块出来包

步骤5的料，抓四分之一，在腐膜上堆成长条形，可以堆高一点，不要太扁，左右两侧先包进去，然后把下方的腐膜往上包，手用力往里压实后顺着往前滚过去。后面还需要切块炸，所以一定要压实，否则一切就会散。包的速度不能太慢，因为腐膜粘到湿的会迅速变软然后容易破。

包好后成品如上，一个圆柱体状，包的时候最后那个边压在下方即可，就不用专门去封边

蒸锅铺上蒸笼布，蒸笼布提前打湿。等水开后，入锅蒸15分钟后，关火，焖2分钟后再开盖。

离火晾3/4分钟，后取出，不要晾太久，容易粘不好拿

从蒸锅取出到盘子里直接晾到彻底凉，取的时候把底朝上，到这一步，如果不是一次性吃完就可以把不吃的放冰箱，一般放个3/4天还可以，不可以放太久。

蒸好的粿肉到要吃的时候，切块。

锅放适量的油，大火使油温到达，即木筷子放进油中会迅速冒泡，放入粿肉，转至中火，炸至金黄捞出控油

关于蘸料，有人用桔油，我们一般用甜油，就是将酱油加糖加水小火慢熬至粘稠状即可。