【70%中种面团】 | |
高筋面包粉 | 210克 |
耐高糖干酵母 | 2.8克 |
牛奶 | 144克 |
【面团其余材料】 | |
鸡蛋+牛奶 | 62克 |
耐高糖干酵母 | 1.5克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
无盐黄油 | 30克 |
【椰蓉馅】 | |
无盐黄油 | 55克 |
细砂糖 | 54克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 55克 |
椰蓉 | 80克 |
第一天
制作【中种面团】
高筋面粉210g 牛奶143g 酵母2.8g放入搅拌盆,一档搅拌均匀,二档搅拌成团即可。
搅拌成团,盖保险膜放冰箱冷藏17小时。
第二天早上
黄油 55g(面团用)+55g(椰蓉馅用)拿出来,室温软化。
我一般是下午才有时间制作,所以我是早上就拿出来。其实提前半小时~一小时就可以了。用黄油刀能按动就可以了。
第二天下午制作
除黄油外,【面团其余材料】都放进搅拌桶。盐 糖 酵母分开放,别挨着。
从冰箱拿出中种面团,有一股酒味,盆底的面团呈小蜂窝状。
切成小块,放进搅拌桶。
1档搅拌2分钟,3档搅拌成团。5档搅拌12分钟。
搅拌到破洞光滑。
我是把黄油抹在面团上。
1档搅拌2分钟。
这时候会分离,停下用刮刀把他们都刮下来按进面团。再搅拌就容易成团了,如果让它自己搅拌要好久。
3档7分钟揉至手套膜。忘记拍照了。不用特别手套,差不多就行,毕竟不是做吐司~
取出,滚圆,再放回搅拌桶。盖保鲜膜松弛30分钟。
【椰蓉馅】
所有材料混合,按压,让每一粒椰蓉都包裹黄油会更好看更香。
30分钟到。面团变大了。取出。
每一份65g,分成九份。
取一个面团擀圆,包馅。
包包子那种方法。
用手按扁,但要有厚度的,不能太扁了。
这样切7刀。
这样操作~
放烤箱中层,下面放一碗热水。
发到1.5倍,大约45分钟。我这次赶时间,发了30分钟有点不够。
撤出大碗。烤箱170℃ 15分钟。之后放顶层烧色,一分钟一分钟的观察颜色。我大概用了4分钟。
15分钟结束的时候,我给其中几个刷了鸡蛋液。烧色的时候就熟了。
不刷鸡蛋液的,烧到自己喜欢的颜色。
出炉,筛上面粉。
少女心~带她去郊游、野餐吧~