巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake
CookingM
用料
| 黑巧克力 | 70克 |
| 饼干 | 100克 |
| 黄油(隔水融化) | 40克 |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1～2个 |
| 黄油(隔水融化) | 40克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 模具 | 6寸活底圆模 |
| 烤箱预热 | 160°C/320°F |
| 时间 | 20+25分钟 |
巧克力芝士蛋糕 🍫Chocolate Cheesecake的做法
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所需食材大集合。
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(1) 模具四周刷层黄油以便脱模。
(2)任意饼干🍪放入密封袋用擀面杖碾碎，倒入融化的40g黄油，搅拌均匀后倒入模具，压实后放入冰箱冷冻备用。
⭐️先融化黄油，用刷子刷在模具四周，再把剩余黄油倒入饼干碎里。
⭐️模具底部可以刷黄油以便脱模，个人比较建议垫张油纸，除了方便脱模也更易于脱模后保存。
⭐️饼干这次用的趣多多，你也可以用消化饼干/奥利奥/压缩饼干… 无所谓哪种，重量也略随性，以不浪费为原则，饼干多少也就是蛋糕底厚薄的区别，不大。
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(3) 巧克力70g隔热水融化备用，黄油40g隔热水融化备用。
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(4) 奶油奶酪室温软化，倒入糖，隔热水搅拌至乳膏状，离热水降至室温。
⭐️此刻巧克力和黄油都已融化完成，鸡蛋也打散成蛋液在侧。
⭐️如果你的鸡蛋比较大颗(蛋液65g+)用一颗蛋就够了，我这次买的蛋比较小颗(蛋液50g左右)就用了2颗。
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(5) 蛋液分2次加入到乳膏状的奶油奶酪中，要充分搅拌均匀后再加下一次，并搅拌均匀。
(6) 加入融化的黄油，搅拌均匀。
(7) 加入玉米淀粉，搅拌均匀。
(8) 加入淡奶油，搅拌均匀。
(9) 加入融化的巧克力，搅拌均匀。
⭐️希望口感更细腻的，蛋液加入时可用滤网过滤一下，不是必须，自选项。
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(10) 烤箱预热160°C/320°F。
如果是四层烤架，最底层烤架上放一个烤盘，烤盘内倒入热水，然后模具会放在倒数第二层烤架上。
如果是三层烤架，最底层烤架上放一个烤盘，烤盘内倒入热水，然后模具直接放在有水的烤盘里，水浴。
〔注〕如果是三层烤箱，模具直接放在烤盘里水浴的话，要用固定底的模具，不然水会跑进模具里。
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(11) 160°C/320°F 上下火，底层放置装了水的烤盘，倒数第二层 烤20分钟，然后抽出装了水的烤盘，继续烤25分钟。
(12) 烤好后，打开烤箱门，模具不要拿出来，就继续在打开门的烤箱里冷却，待冷却到室温了，再移至冰箱冷藏4小时以上。
⭐️烤好后如果立刻从烤箱拿出来，温差变化大，会使蛋糕收缩塌陷。
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面糊具备可流动性，所以基本都用掉了，没什么浪费。
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头一天傍晚做好，冷藏了一夜，切的时候注意把刀用火烧一下，趁热下刀，切面会比较干净利落。
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配了21年皇家礼炮，完美组合，口感略扎实，有点像在吃生巧的感觉。
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还可以用淡奶油+柠檬汁打发成泡沫，撒点巧克力碎，做个装饰。
如果再有片薄荷叶，就更好了。
