阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500毫升 |
核桃肉 | 300克 |
去核红枣 | 300克 |
黑芝麻 | 300克 |
枸杞 | 125克 |
龙眼干肉 | 125克 |
冰糖 | 75克 |
准备黄酒、阿胶,阿胶拆盒。
用块干净的布裹住阿胶块,防止敲的时候喷溅,用上家里可以使上力气的工具将阿胶敲成小块,放入带盖的小盆中。
倒入黄酒,注意不要全部倒入,留个大约三五十毫升。盖上盖子,浸泡两至三天,这期间要多次搅拌,助于融化。这里说一下为什么要用黄酒泡化,而不直接将阿胶打粉,黄酒作为阿胶药引,充分浸泡更能稀释出阿胶里面的营养成分,促进阿胶被身体吸收转化,也更能发挥黄酒的去腥去燥效果。
在阿胶融化的期间准备辅料,红枣洗净沥水。
芝麻洗净沥水。
枸杞洗净沥水。如果买的是免洗枸杞这一步可以省略,我也曾经想买免洗的,但是小县城找一圈没买到。
晒干。
核桃去皮取肉,掰成小块,红枣剪肉去核,龙眼干我是买的整个的,自已剥的肉。
融化后的阿胶。一般两天就能完全融化,如果天气冷,三天也够了,最后要是实在还有一点没融,也没关系,加热的时候会融化的。
芝麻炒熟,火力不要大,中小火大约十分钟左右。芝麻也可以洗后直接炒,但是会不如晒干后炒那么香。
核桃烤熟,我家的烤箱我用150度,中下层25分钟,大家可以根据自家烤箱脾气适当调整。烤的过程要拿出来翻动几次。没烤箱的话可以用炒的。
将融化后的阿胶倒入锅中,还记得当时预留下的黄酒吗,这时派上用场了,毕竟阿胶那么贵,一点也不可以浪费,用留下的黄酒荡洗下盆子一起倒入锅中。
准备定型用的容器,铺上油纸,油纸可以适当涂点芝麻油,涂上芝麻油为了油纸好撕。如果家里没油纸可以用厚点的塑料袋,但不要用保鲜膜。
准备步骤完成,开熬。火力不要太大,我一般从800瓦开始,沸腾后放入冰糖,熬到开始感觉比较稠了,降低火力至300瓦,这个过程一定要勤抄底搅拌,不然烧焦了,千多块就废了。
要熬到什么程度呢?答案是挂旗,胶挂在铲子上不会掉落,形成三角状,熬过了,成品太硬,熬不到火候,成品黄酒味会较重,而且软塌塌。
挂旗后将火力调至100瓦,放入红枣搅拌,放入核桃搅拌,放入龙眼肉搅拌,放入枸杞搅拌。
关火,最后分两至三次放入芝麻,并搅拌均匀,这时速度要快点。
阿胶糕遂渐冷却,这时搅拌过程中会出现拉丝。
将阿胶糕移入定型容器中,定型板压平,我家没定型板,只能采用原始手段,戴上一次性手套,手套上抹点芝麻油,用力压实压平,尽量压实切片才不会留有空洞。
熬胶的锅加点水烧开,这个水就算是刷锅水那也是有营养的刷锅水,别浪费了,喝掉它。
阿胶糕晾凉后装入塑料袋或者盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。我一般在晚上熬胶,第二天切糕。
冰箱取出,撕掉油纸。
先切条。
切片。