大虾洗净后,去虾枪、虾须、虾线,剪刀把头剪掉,身体剪成两小段;
放入3片姜片、料酒、十三香、胡椒粉、盐,抓匀,腌制30分钟;
腌制的时间里,可以把炒虾用的葱姜蒜备好;
辣椒剪成小段,和麻椒一起备好(我的成品因我口味喜好,偏麻更多,麻椒、辣椒可随自己个人喜好调整);
准备好蚝油、生抽、和鸡精(我用的鸡粉);
放菜籽油大概这么多(家里没有菜籽油可花生油代替,我就是...);
油烧开后,关火放一小会儿待油凉至70度左右,下葱、姜、蒜、辣椒、麻椒扒拉两下儿,炒香;
腌制虾的汤汁和姜片倒掉不要,开大火,把虾下锅翻炒;
加生抽、蚝油、鸡粉翻炒3-5分钟;
出锅,完成。