戚风蛋糕8寸新手也可以成功配方
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
会飞的小鸭子哟
我家娃一直很喜欢吃戚风蛋糕，做了很多次失败了，这次终于是N次失败后的配方，简单好学
用料
戚风蛋糕8寸新手也可以成功配方的做法
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一、蛋白蛋黄分离
1、鸡蛋5个，蛋白蛋清分离（两个盆子都需要无水无油），分离后可以先把蛋白放冰箱冷藏
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二、蛋黄糊制作
1、纯牛奶90g和玉米油45g用手动打蛋器打到乳化融合状态
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2、牛奶和油的混合体倒入蛋黄里，混合均匀
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3、筛入玉米淀粉10g，一字搅拌均匀
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4•筛入低筋面粉总共90克，分三次筛入，筛过后口感更细腻，也更容易搅拌，筛入后一字或Z字搅拌，盆边的可以转着搅拌，分三次分三次分三次筛入后搅拌
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三、蛋白霜制作
1、从冰箱拿出来蛋白，放在较大的容器里，加入几滴白醋或者柠檬汁
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2、电动打蛋器中高度打出大的鱼眼泡
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3、加白糖总共50克，分三次加，
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第一次加1/3，中高速打，打到变细腻；
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第二次加2/3糖，中高速打，打到出现不消失的纹路，
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加最后的糖，中低速打，打出直立的小三角，检查整个四周都是小三角，打好的蛋白是翻过来倒不出来的，打蛋棒上的蛋白互相敲一下就会下来
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四、预热烤箱150度10分钟
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五、蛋白和蛋黄糊混合
1、分两次混合，先把一半的蛋白霜到蛋黄糊里，不要画圈，从底部，上下翻均匀
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2、把蛋白空出一半的空隙，把混合糊倒入蛋白容器里，不要倒在蛋白上（容易消泡），上下翻拌，混好的糊是稠的状态
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六、混好的糊倒入模具
1、糊在高模具10-15cm的地方倒下去，可以去掉大大的气泡，拌好的蛋糊是模具7分满的状态
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2、把模具从高于桌面10cm的位置，垂直摔下去，可以把打气泡震出去
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七、放入烤箱
1、预热好后，放在烤箱的下层去烤，
2、150度60分钟，要根据自家烤箱脾气调整。
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我的温度有点高，有点裂开，自己吃不碍事
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做好后就被娃要走了，最后只拍了个半个的照片
