来自美国的德式巧克力蛋糕（Samuel German）
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
有个同学说想学德式巧克力蛋糕，找了一下度娘才发现，原来德式巧克力蛋糕和德国是没有关系的，之所以叫德式巧克力蛋糕是因为这款蛋糕的英文名字叫“Samuel German”。今天给它来个改版，做出自己风格的“德式巧克力蛋糕”，浓郁的巧克力搭配酸甜的糖霜，还有坚果的香气。
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梦龙黑森林蛋糕
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008328/
三款韩式泡芙
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008306/
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用料
| 巧克力蛋糕 | |
| 嘉利宝54.5%黑巧克力 | 80g |
| 黄油 | 50g |
| 转化糖浆 | 20g |
| 淡奶油 | 20g |
| 细砂糖a | 20g |
| 蛋黄 | 54g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 嘉利宝可可粉 | 10g |
| 蛋白 | 108g |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 细砂糖b | 30g |
| 柠檬糖霜 | |
| 柠檬汁 | 50g |
| 糖粉 | 250g |
| 装饰 | |
| 烤熟榛子碎 | 20g |
来自美国的德式巧克力蛋糕（Samuel German）的做法
-
准备工作：蛋糕模具内侧涂抹少许黄油；
-
巧克力蛋糕：黑巧克力、黄油、转化糖浆隔水融化；
-
用刮刀搅拌均匀；
-
加入淡奶油用刮刀搅拌均匀；
-
蛋黄加入细砂糖a，用电动打蛋器打发；
-
打发至轻微发白；
-
加入到融化的黑巧克力糊中；
-
用刮刀搅拌均匀；
-
加入过筛的低筋面粉、可可粉；
-
用刮刀搅拌均匀；
-
蛋白中加入盐、柠檬汁，分三次加入细砂糖；
-
用电动打蛋器打至湿性发泡八成；
-
分次将蛋白霜加入到面糊中；
-
用刮刀翻拌均匀；
-
将面糊装入裱花袋中，挤入模具约7分满；烘烤参数：家用烤箱155度，时间25分钟；
-
柠檬糖霜：在操作盆中加入糖粉、柠檬汁；
-
用刮刀搅拌均匀；
-
装饰：柠檬糖霜装入裱花袋，挤在蛋糕表面；
-
表面撒上烤熟榛子碎；
-
德式巧克力蛋糕就制作完成了！
-
梦龙黑森林蛋糕
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三款韩式泡芙
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小贴士
温馨提示：
1.蛋糕中的转化糖浆可以用所有液体糖浆代替，例如蜂蜜、水饴、葡萄糖浆等等；
2.蛋糕中可以加入少许烤熟的坚果、果干一起烘烤，加入约50g即可，在加完淡奶油后加入；
3.搅拌均匀的面糊浓稠，呈现磨砂状是正常情况；
4.蛋白需要达到湿性发泡八成；
5.注意翻拌的手法，防止消泡；
6.保存方法：常温密封保存，保质期3-5天，建议尽快食用，1-2天后回油口感更佳。
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1.蛋糕中的转化糖浆可以用所有液体糖浆代替，例如蜂蜜、水饴、葡萄糖浆等等；
2.蛋糕中可以加入少许烤熟的坚果、果干一起烘烤，加入约50g即可，在加完淡奶油后加入；
3.搅拌均匀的面糊浓稠，呈现磨砂状是正常情况；
4.蛋白需要达到湿性发泡八成；
5.注意翻拌的手法，防止消泡；
6.保存方法：常温密封保存，保质期3-5天，建议尽快食用，1-2天后回油口感更佳。
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梦龙黑森林蛋糕
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