椒麻鸡

鸡全腿去骨洗净，尽量保证鸡皮整齐。

鸡全腿冷水下锅，加几片姜，少许料酒煮20分钟左右。期间打去浮末，注意不要让鸡皮和鸡肉分离。

筷子能轻松扎透鸡肉后，将鸡腿捞出过凉水洗净，放冰块水中浸片刻。另盛小半碗鸡汤备用。

花椒麻椒焙干擀碎，加辣椒粉，葱花，蒜末，小米椒，浇热油激发出香味，搅拌均匀后加生抽，蚝油，蒸鱼豉油，醋（醋后续可酌情添加），盐，糖，鸡精，拌匀备用。

鸡肉顺着纹理切成7毫米左右的条，注意皮肉不要分离，每条肉上都要带皮，这样口感更好，码在盘子里，倒入鸡汤，调的汁子，放冰箱冷藏半小时后方可食用。(味道不足时加少许醋能提味)