翻译食谱 | 法式经典蛋白霜柠檬塔🍋

🌟蛋液（用于刷塔皮）
蛋黄20g
淡奶油5g
📝混匀即可

🌟杏仁甜酥塔皮
糖粉45g
杏仁粉15g
面粉125g
盐1g
黄油60g
全蛋28g
📝做法
1️⃣将黄油和糖粉，杏仁粉，面粉，盐混合成"沙砾状"
加入全蛋后，混匀

状态如上

2️⃣在两张玻璃纸之间擀成2.5mm厚度，冷冻20分钟
切成8个10cm的圆（制作7cm直径的塔）面团提前放入冰箱10分钟再放入塔圈中成型

3️⃣制作好后放入冷冻2小时或者冷藏12小时，再烘烤
4️⃣160度15分钟，脱模，表面刷蛋液，再回烤5分钟

🌟柠檬杏仁奶酱
黄油40g
砂糖40g
杏仁粉40g
全蛋40g
黄柠皮屑1pcs
📝做法
1️⃣软化的黄油加入砂糖混匀后加入杏仁粉，皮屑
2️⃣最后加入全蛋
3️⃣放入盆中保鲜膜贴面保存，至少1小时

🌟柠檬果酱
黄柠果肉50g
青柠果肉50g
砂糖1）25g
砂糖2）15g
nh果胶粉2.7g
📝做法
1️⃣锅中准备黄柠和青柠果肉和砂糖1，小火煮沸约4分钟同时搅拌

2️⃣加入混匀的砂糖2和nh果胶粉，再次煮沸约10秒
3️⃣离火后倒入盆中，贴面保存冷却至少3小时

🌟柠檬奶油
黄柠皮屑5g
青柠皮屑5g
黄柠汁50g
青柠汁108g
砂糖130g
全蛋150g
吉利丁片1.75g（2g/片）
黄油176g
📝做法
1️⃣将皮屑和砂糖称在一起放一旁备用（这一步是让砂糖充分吸收皮屑的香气）
2️⃣将全蛋和砂糖皮屑混匀打白
3️⃣柠檬汁煮沸，冲入全蛋混合物中再倒回锅中煮至82-84度
4️⃣过滤掉皮屑后，加入泡好的吉利丁片和黄油，均质，贴面保存冷却至少4小时

🌟意式蛋白霜
蛋清70g
砂糖140g
水50g
📝做法
1️⃣煮砂糖和水，当煮至110度是开始打发蛋清，将糖浆煮至118度
2️⃣煮好的糖浆细流状倒入蛋清中，快速打发，达到鸟喙状

🌟🌟🌟组装
1️⃣烤好的塔皮，挤入薄薄一层柠檬杏仁奶酱，再160度烤10分钟
（此时塔皮金黄，内部奶酱柔软）
2️⃣在冷却的杏仁奶酱上，挤薄薄一层柠檬果酱，用小抹刀抹平，冷冻10分钟
3️⃣将柠檬奶油用蛋抽打顺滑后，挤入塔壳中至与塔壳同高，抹平，冷冻45分钟-1小时
4️⃣表面刷镜面果胶增亮，装饰制作好的意式蛋白霜
5️⃣最后用喷枪喷一下蛋白霜表面，装饰青柠皮屑