巧克力核桃榛子曲奇3.0
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人做过这道菜
銀貓菌
原方来自天然气小姐，我根据自己的喜好做了调整，做得多又不想每次都要换算量就自己单独写了个
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改版多次，黄金幼砂糖增加湿度延展性，细砂糖增加脆度，比例可以根据自己洗好调整，坚果巧克力可以根据自己洗好调整，如果全是普通巧克力吃起来就黏黏糊糊的，我不喜欢整块曲奇都是那种口感，耐高温巧克力不会化，吃起来脆脆的，黄油一定不要烧糊了，到轻微琥珀色就立马关火拿下来，锅子会继续加热黄油，害怕加热途中蹦油就不停晃动锅子，全程小火加热，鸡蛋选择常温是未来避免温度太低乳化温度不够，老司机可以忽略这一条，白巧烤焦后的口感很惊喜，不建议直接揉到面团里或者省略，海氏烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱的脾气来调整，建议十分钟左右就得坐在烤箱前守着，避免烤焦
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改版多次，黄金幼砂糖增加湿度延展性，细砂糖增加脆度，比例可以根据自己洗好调整，坚果巧克力可以根据自己洗好调整，如果全是普通巧克力吃起来就黏黏糊糊的，我不喜欢整块曲奇都是那种口感，耐高温巧克力不会化，吃起来脆脆的，黄油一定不要烧糊了，到轻微琥珀色就立马关火拿下来，锅子会继续加热黄油，害怕加热途中蹦油就不停晃动锅子，全程小火加热，鸡蛋选择常温是未来避免温度太低乳化温度不够，老司机可以忽略这一条，白巧烤焦后的口感很惊喜，不建议直接揉到面团里或者省略，海氏烤箱温度偏高，大家根据自己烤箱的脾气来调整，建议十分钟左右就得坐在烤箱前守着，避免烤焦
用料
| 黄油 | 70克 |
| 太古黄金幼砂糖 | 40克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 常温全蛋 | 45g |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 核桃 | 45克 |
| 榛子 | 15克 |
| 耐高温70%巧克力豆 | 25克 |
| 普通70%黑巧 | 25克 |
| 白巧克力 | 30克 |
巧克力核桃榛子曲奇3.0的做法
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核桃榛子130℃15分钟烤香，把核桃皮搓掉掰成小块，榛子切碎备用
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黄油融化，加热至琥珀色后立即关火拿下来
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加入黄金幼砂糖、细砂糖、鸡蛋搅拌均匀，有颗粒状糖块不要紧，搅拌30秒等待5-10分钟再搅30秒，重复4-5次
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直至面糊发白体积膨大
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如果搅拌成这样也不用担心，稍微加热一下下后慢慢搅拌成下图
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这个时候离火，边搅拌边降温至常温，经过这一步骤后很难再重新变成发白黏稠的状态，后续面糊会偏油湿，但是对成品影响不大
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筛入面粉泡打粉盐，搅拌至无干粉后将面糊挂到盆壁上，检查有无面粉颗粒，有就用刮拌的方式将其混匀
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加入烤香的核桃榛子碎，巧克力豆
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分割成30g一个的小球，大概能做13个，按扁后在表面嵌几颗白巧，我喜欢白巧烤焦的味道
上火185℃下火180℃中层烤13-14分钟，
小贴士
坚果和巧克力的份量可自行调整
