清洗干净去除鱼线鱼身划刀,一勺盐均匀的撒到两面(勺子就是平时调料盒里的小勺子,平时炒菜盐的量)
鱼身两面撒适量的花椒粉用手抹均匀
切两片生姜改刀成小条,放到鱼两面划开的口子里,鱼肚子里也可以放点,鱼盘盖保鲜膜冷藏一晚(具体腌制时间可自行调整)
热锅凉油,葱姜蒜末中火爆香,倒入适量的老抽,醋,糖翻炒均匀,加入开水,水开后尝一下汤汁口感,放入鱼
开水不需要加太多,没过鱼身一半即可,中火烧开用个汤勺往鱼身上淋汤汁,尽量每一处都有淋到汤汁
中间用锅铲翻个面,重复淋汤汁的动作(鱼太大锅放不下的可以在鱼身划口处弄成两段,摆盘拼接基本看不出)
中火两面煮十分钟左右即可,用两个锅铲如图把鱼装盘
大火收一下汤汁
均匀的淋到摆好盘的鱼身上,放适量香菜
鱼肉鲜美嫩滑...开饭