原味毛毛虫面包
7.6
综合评分
14
人做过这道菜
安安爱吃面包
非常古早美味的毛毛虫面包，给年后第一天自己的元气早餐。
毛毛虫面包的内馅可盐可甜，但我还是喜欢什么都不加的原味面包，吃起来奶香浓郁，十分可口。
制作注意事项都写在小贴士里啦，有什么不懂的再call安安哦~
毛毛虫面包的内馅可盐可甜，但我还是喜欢什么都不加的原味面包，吃起来奶香浓郁，十分可口。
制作注意事项都写在小贴士里啦，有什么不懂的再call安安哦~
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 表面装饰酱 | |
| 玉米油 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 水 | 40克 |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 50克 |
原味毛毛虫面包的做法
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先做面包的表面装饰酱：玉米油、黄油和水混合放入奶锅，小火煮至沸腾。
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关火，然后迅速加入高筋面粉并搅拌成团，密封好晾凉。
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分次加入全蛋液，每加一点蛋液用蛋抽搅拌均匀后再加。
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最后搅拌成浓稠的糊状。
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装入裱花袋中备用。
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面团材料后油法搅拌至能拉出坚韧的薄膜。
（后油法：开始揉面时不放黄油，待面团表面光滑后再加入黄油揉至面筋充分扩展。）
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无需基础发酵，直接分割成4份（每份约100克），滚圆松弛15分钟。
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松弛好的面团擀开约20cm长。
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翻面，右边向中间翻折1/3并压紧。
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左边也向中间翻折1/3并压紧。
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最后将两边向中间折起并捏紧。
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翻面，完成一个毛毛虫的面包坯。
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依次做好4份面团，摆放在烤盘上。
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温暖湿润处最后发酵50分钟至2倍大。
（参考温湿度：37度，75%）
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表面轻刷一层全蛋液，裱花袋顶部剪开约筷子头大小的小口，将酱料来回挤在面团表面。
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放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。表面充分上色后及时加盖锡纸。
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烤好后取出晾凉即可食用，虽然是一次发酵，但是非常柔软哦~
小贴士
1、安安的面包大多为一次发酵面包，方便快捷。时间充裕的宝宝可以加上基础发酵环节，两种做法口味几乎无差别，无需纠结。
1、此款面包面团含水量约为66%，属于适中水量，如对面粉吸水性无把握，建议预留10克牛奶。
2、面团材料中的炼乳如果没有可替换为5克牛奶，同时增加10克细砂糖；奶粉可不加。
3、装饰酱中的玉米油可替换为葵花籽油、大豆油等无味色拉油。
1、此款面包面团含水量约为66%，属于适中水量，如对面粉吸水性无把握，建议预留10克牛奶。
2、面团材料中的炼乳如果没有可替换为5克牛奶，同时增加10克细砂糖；奶粉可不加。
3、装饰酱中的玉米油可替换为葵花籽油、大豆油等无味色拉油。
