002南瓜欧包

南瓜用的是老南瓜，水较多，不是很粉的板栗南瓜那种。估不准水量，故先加入45g水。除盐以外全部混合冰箱水合。

边打边加水，先5g，后5g，最后还是觉得面团含水量偏低，应该低于70%。没流动性，立得很稳。

今天天热一直放室温发，发酵结束前一小时测了一下。

面团水量还是低了些，最后也没摊满整盒。阴影部分为初始体积，看起来涨到2-2.2倍。

面团水量低，气孔清晰。

感觉面筋还挺好。

整形的时候也跟平时不同，面团不会太软。

两头捏得很随意。改天再仔细学学两侧收口方法。

进盒子，又贪心发了30min。是一个大的乐扣盒，塞了点毛巾弄小的，面团形状不太好。

出冰箱，3.4℃。

毛刷软，粉扫不掉。

两头的样子，以及面团厚度。

。

。

连石板230℃预热45min，扣盆20min，揭盖15分众掉头3min上色。注意，加了南瓜有糖份，上色快很多。

加了南瓜泥的面团比较大，索性横过来，盖长方盆。这个角度的开口好漂亮。

。

。

。

还是冰箱温度低，梨肌干瘪。（我猜的）

爆口烤番薯味道超级香。

发过了。右侧气孔有点模糊，不过比多水的气孔要清晰些。好想知道少发那30min会怎样，可惜时光不能倒流。

发少一点气孔会更加立体一些，左上比左下气孔要立体。——Ange

干粉没扫掉的惨状。

这个角度看气孔还比较清晰。

外皮特香，里面普通一点。南瓜与酸味貌似不是很搭，下次试试加一勺蜂蜜，不冷藏直接法，试试味道如何。