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50%波蘭種全麥貝果

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yvonne1126的厨房  yvonne1126
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可做4個

用料  

波蘭種
全麥粉 100g
水 100g
干酵母 0.5g
主麵團
高粉 100g
糖 6g
鹽 2g
干酵母 1.5g
水 10g
牛油（可不放） 5g
煮糖水
水 1000g
糖 50g

50%波蘭種全麥貝果的做法  

  1. 提前一晚準備波蘭種
    材料混合後放室溫發酵30分鐘-1小時，
    然後蓋保險膜入冰箱保鮮層一晚上

  2. 波蘭種發酵到裡面充滿均勻氣孔，漲到2-3倍大。

    把主麵團材料和波蘭種混合揉麵。

    揉到表面光滑，有粗膜即可
    麵團溫度應該為26度左右

  3. 面團分為83g一個，滾圓、鬆弛15-20分鐘

    整形後一定要放在烘焙紙上，再發酵

  4. 發酵到1.5倍大，開oven預熱，煮糖水。
    每一面煮30秒

    擦干表面水分
    烤箱180度烤20分鐘

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该菜谱发布于 2021-03-01 13:05:24
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