『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼

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麻麻这两天要入院了,
后面估计只能喝鱼汤了,
这么痛快地大口吃鱼肉的小日子,
要按下暂停键了……

今天立马安排上~

PS.作为烤鱼的铁粉,超爱烤鱼伴侣里的素菜,以及浇头上的花生米还有青红辣椒……所以,受烤鱼启发,把烤鱼伴侣和浇头"整体移师"到蒸鱼上来,效果真心不错……

为了有足够的营养,
给加了蒸鱼伴侣——所有素菜都可入选,比如:藕片、土豆片、莴笋片、豆皮……类似烤鱼伴侣,今天的蒸鱼伴侣是胡萝卜。

为了让蒸鱼口感不单一,
可以在蒸鱼蒸到八分熟的时候,
给整条鱼淋上浇头——常用浇头一般是姜蒜炒青红椒(加入开水、老抽),今天的蒸鱼浇头是:豆豉洋葱炒木耳。

在所有的吃鱼方法里,之所以最爱蒸鱼,首要原因是蒸鱼的营养价值最高,第二个原因在于不论是蒸鱼伴侣的底盘配菜,还是蒸鱼浇头,都是可以随心所欲的DIY……感觉超级棒🌺🌺🌺💐💐💐

用料  

鸡精 0.5勺
食盐 些许
1 条
胡萝卜 半根
木耳 些许
洋葱 小半颗
生姜 1块
大蒜 5颗
葱花 些许
酒鬼花生 1小袋24克
崔阿婆豆豉 些许
绍兴花雕酒 2勺
海天生抽 2勺
蒸鱼豉油 2勺
蚝油 1勺
川香缘菜籽油 些许
草菇老抽 1小勺
开水 些许
计时器 1个

『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法  

  1. 『洗净&腌制』
    将鱼清洗干净,鱼儿背面划上几刀,然后依次用花雕、食盐、生抽、蒸鱼豉油给鱼儿做按摩。完事儿后静置30分钟。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤1
  2. 『备菜』
    在等待鱼儿腌制的时间里,去准备蒸鱼伴侣和浇头的食材。今天的蒸鱼伴侣主菜是胡萝卜,浇头是豆豉洋葱炒木耳。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤2
  3. 『捯饬&热锅』
    在蒸鱼之前,得给鱼儿捯饬捯饬,底盘上平铺1-2层胡萝卜,鱼肚子里放3颗大蒜、些许姜片。同时,可以先把蒸锅热起来,等蒸锅水开了,再把鱼儿放进去。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤3
  4. 『进锅开蒸』
    蒸锅里的水开以后,就可以把捯饬好的鱼儿放进去哈,大火开蒸12分钟。记得用计时器计时哦~

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤4
  5. 『浇头全家福』
    木耳洗干净,撕成小朵,控水。在蒸到差不多5分钟以后,就可以准备做浇头上的菜了。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤5
  6. 『过油&爆香』
    菜籽油下锅,然后姜蒜、豆豉依次下锅翻炒。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤6
  7. 『洋葱下锅』
    爆香后,将洋葱下锅,继续大火快速翻炒,很快就翻炒到可闻到洋葱香味,倒入食盐、草菇老抽,继续快速翻炒拌匀。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤7
  8. 『木耳下锅』
    将沥好水分,撕成小块的木耳,倒入锅中,继续大火翻炒2分钟。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤8
  9. 『加点开水』
    首先为了让浇头吃起来不是那么干燥,二来也是为了让木耳能充分熟,给浇头加上些许开水,中火煮1分钟。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤9
  10. 『撒葱花』
    关成小火,给浇头上葱花,快速搅拌均匀

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤10
  11. 『放蚝油』
    依然小火,为了让木耳口感更好,加一小勺蚝油,快速翻炒。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤11
  12. 『放花生』
    关火,放上酒鬼花生,锅里搅拌均匀。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤12
  13. 『一蒸鱼完成』
    基本上浇头搞完,计时器也差不多响了。关火,那就可以进行盖浇了。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤13
  14. 『盖浇二蒸』
    把做好的浇头,全部倒入蒸鱼上,继续大火二蒸3分钟。记得计时器计时。

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤14
  15. 『上桌』
    计时器响后,出锅上桌,开吃!

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤15
  16. 蒸鱼伴侣藕片+浇头花生青红椒

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤16
  17. 蒸金鲳鱼,只有浇头青红椒,没有蒸鱼伴侣

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤17
  18. 蒸金鲳鱼,浇头青红椒,蒸鱼伴侣土豆(铺在下面看不到了)😂

    『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼的做法 步骤18

小贴士

一定要先腌制鱼再蒸鱼,这样鱼肉更入味、更鲜嫩~
 

『鲜美无敌』有浇头有伴侣的蒸鱼相关分类

该菜谱发布于 2021-03-01 14:18:10
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