蛋黄肉松/芋泥蛋黄青团
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人做过这道菜
Miss苏小茉
准备来一场春游踏青，什么东西不怕融化，又好携带，嗯，是青团没错了～青团皮的配比可以做16个。馅配比，比较大，根据自己选择的口味适当减量！亲测，放第二天还是很Q～
用料
| 青团皮部分 | |
| 糯米粉 | 210克 |
| 融化的黄油 | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 青汁 | 170克 |
| 水 | 20克 |
| 澄面 | 60克 |
| 开水 | 100克 |
| 肉松蛋黄馅料部分 | |
| 咸蛋黄 | 100克 |
| 肉松 | 100克 |
| 沙拉酱 | 80克 |
| 芋泥蛋黄部分 | |
| 芋头 | 250克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 淡奶油 | 37克 |
| 糖 | 35克 |
| 紫薯粉 | 4克 |
| 熟蛋黄 | 适量 |
蛋黄肉松/芋泥蛋黄青团的做法
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蛋黄蒸熟（可以适当喷些白酒去腥）
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100克蛋黄黏碎加入沙拉酱和肉松，搅拌均匀
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搓成25-30克小球备用
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芋头蒸熟，用筷子轻松戳穿，表示熟透
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芋头➕玉米油➕淡奶油➕糖➕紫薯粉搅拌机搅拌均匀，放凉备用
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糯米粉➕融化的黄油➕细砂糖➕青汁➕水，揉成面团备用
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澄面➕开水（一定要刚烧开的热水）迅速用筷子搅拌成团
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再用手揉成面团
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两个面团彻底揉匀，备用
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15克芋泥➕一个咸蛋黄或者25克芋泥➕半个咸蛋黄，包起来
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40克青团皮包芋泥（刚包好的蛋黄在里头），这个就是芋泥蛋黄馅青团
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25克肉松蛋黄搭配40克青团皮（这个就是肉松蛋黄青团）
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放入蒸锅，蒸12分钟
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出锅之前，薄薄刷一层玉米油（成品比较透亮）
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做好啦！第二天吃也好吃～
小贴士
芋头要粉糯，不够糯芋泥做出来比较稀，不成型，需要减少油和淡奶油量
不想要青汁的艾草味那么重，就减少青汁量，加多一些凉水用量就可以了
青汁可以用新鲜艾草焯水榨汁替代，也可以用菠菜汁等等
不想要青汁的艾草味那么重，就减少青汁量，加多一些凉水用量就可以了
青汁可以用新鲜艾草焯水榨汁替代，也可以用菠菜汁等等
