肥肠 | 500克 |
干辣椒 | 一盘 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 5片 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
火锅底料 | 一小块 |
蒜 | 2头 |
大葱 | 2节 |
十三香 | 3勺 |
醪糟水 | 2大勺 |
啤酒 | 1罐 |
泡二荆条(红) | 3条 |
土豆 | 4个 |
猪油 | 适量 |
味精 | 2勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
1.肥肠用小苏打和盐抓洗两遍 再用淀粉和醋抓洗一遍 锅里放姜片 葱段 料酒 十三香 冷水下锅煮5分钟
2.锅里下一大勺猪油 沿锅边撒料酒 炒干肥肠的水分 捞出备用
3.油不够再放一点 炒香豆瓣酱 再放葱姜蒜(蒜此时只放三分之一)炒香 再放泡椒炒香 再放干辣椒花椒八角香叶草果桂皮火锅底料 再放肥肠煸炒一下 沿锅边撒入生抽煸炒 倒入啤酒 倒入醪糟水 倒入清水 倒入十三香 可以放一点盐 高压锅上汽后继续大火13分钟 自然放气
4.加入土豆 盐 剩余的三分之二蒜 上汽1分半钟 自然放气
5.最后放入味精 白胡椒粉 盐 煮开后出锅
火锅底料是周师兄大刀腰片
豆瓣酱是鹃城
泡二荆条是盒马买的