不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包
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人做过这道菜
大常Grace
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 水 | 126克 |
| 新鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 32克 |
| 盐 | 3克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 鸡蛋 | 32克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 红豆馅 | |
| 红豆 | 150克 |
| 水 | 500克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 总统黄油 | 25克 |
| 淡奶油（没有可忽略） | 30克 |
不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包的做法
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中种里面的材料混合均匀 混合好温度在26度左右，放入冰箱5度左右发酵12-28小时 会得到如图的面团，里面都发酵起来了
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主面团除黄油外加中种面团 低速混合然后高速打到八成阶段。面团可以拉出厚膜
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加入黄油揉到完全阶段 揉好面温控制在26-28度。在28度环境下发酵50分钟
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平均分成10份 28度滚圆松弛20分钟
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红豆馅提前分成45g 面团用手排气翻面放上红豆馅 包起来放在33度85%下发酵至两倍大 大约40分钟
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可以撒一些手粉
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包起来的视频
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烤箱提前180度预热 发酵好后表面刷蛋液，擀面杖用蛋液打湿沾黑芝麻放上去即可 170度烤15-18分钟。表明上色 手指按压回弹即可
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红豆煮完后过滤掉水加糖油淡奶 熬到可以粘刮刀会滑到一边即可 冷却后会成团
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炒好的馅料保鲜膜贴面 防止水蒸气再滴回到馅料里面
小贴士
注意面团温度 中种法很适合夏天控制面温的做法
希望大家多多教作业
希望大家多多教作业
