老上海葱油饼

先做面团，250g面粉倒入100g开水，用筷子不停搅拌成絮状，再倒入50g冷水，揉成团，最后放入5g油，揉成光滑面团。室温醒发起码半个小时，2个小时更佳，室温高可放冰箱冷藏醒发。

菜籽油倒入锅中烧到开始冒烟（200℃左右）倒入事先放好盐的中筋面粉里，搅拌均匀，放凉待用。

醒发好的面团，分剂子，差不多50g一个，擀长，如果用手粉要多撒，因为半烫面面团是粘手的。

擀长的面皮上均匀涂薄薄一层油酥

放上大量葱，从上到下卷起来

卷好后醒发10分钟，擀开成圆形，薄一点

放入乘有油的平底锅中小火煎至两面金黄。煎的时候适当用铲子压一压。