焦糖海盐太妃糖
0
人做过这道菜
贝兮子
做了几个配方的太妃糖，自己做了部分调整。
解释下配方部分的麦芽糖：整体降低成品甜度，虽然也是糖，但是甜度低，不腻。熬煮至150℃-155℃（其实太妃糖也就这么一个技术要点✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌）
成品是酥脆的！按照这个温度！
解释下配方部分的麦芽糖：整体降低成品甜度，虽然也是糖，但是甜度低，不腻。熬煮至150℃-155℃（其实太妃糖也就这么一个技术要点✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌）
成品是酥脆的！按照这个温度！
用料
| 淡奶油 280 | 克 |
| 白砂糖 300 | 克 |
| 麦芽糖 245 | 克 |
| 黄油 160 | 克 |
| 海盐 有盐黄油 +4 | 克 |
| 无盐黄油 +6 | 克 |
| 巴旦木 450 | 克 |
| 咖啡粉 28 | 克 |
焦糖海盐太妃糖的做法
-
1配方中除巴旦木外所有原材料，熬煮
-
这个状态还差的很远，你看很稀
-
温度计上场，150-152我觉得都行，熬到过159℃，口感就硬了……关火，加入巴旦木，稍凉切块
-
伴手礼
