戚风蛋糕（8寸）

将蛋白蛋白与蛋黄分离，蛋白一定放在无油无水的盆里，蛋白放在冰箱里冷藏备用。

将蛋黄、牛奶、油、白砂糖混合均匀，白砂糖融化后筛入低筋面粉和淀粉，用手动打蛋器划之字搅拌均匀。

打发蛋白，将塔塔粉与白砂糖均匀混合备用，在蛋白中加入柠檬汁，打发之大泡，加入三分之一糖和塔塔粉混合物，继续打发蛋白至细腻小泡，加入三分之一糖，继续打发蛋白有轻轻阻力和明显纹路，加入剩余的糖，打发至提起打蛋器有小弯钩而且不变形即可

将三分之一蛋白与蛋黄液翻拌混合，均匀后再加入三分之一蛋白，翻拌均匀加入剩下的三分之一蛋白

由30厘米高处将蛋液倒入模具，轻轻旋转模具从高处放下震动3、4次，将气泡振出

烤箱150度预热5分钟，130度上下火25分钟，140度上下花25分钟

时间结束，轻轻从高处放下模具2、3次，将磨具倒扣在晾置架上，基本凉透脱模。