🍓草莓炸弹

14 人做过这道菜

用料  

草莓 1斤
鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
玉米淀粉 15克
植物油 40克
牛奶 70克
细砂糖(蛋黄部分) 30克
细砂糖(蛋白部分) 60克
细砂糖(奶油部分) 35-40克
淡奶油 400克

🍓草莓炸弹的做法  

  1. 整理了一下用料方便保存~点开能看到全貌~

    🍓草莓炸弹的做法 步骤1
  2. 把砂糖(蛋黄部分)、玉米油、牛奶倒入盆中,用蛋抽充分搅打至乳化

    🍓草莓炸弹的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉

    🍓草莓炸弹的做法 步骤3
  4. 用Z字型搅打至无干粉,不要搅打过度,避免起筋

    🍓草莓炸弹的做法 步骤4
  5. 分蛋后把蛋黄加入面糊,用蛋抽搅打至顺滑

    🍓草莓炸弹的做法 步骤5
  6. 把蛋白冷冻一会儿,以便更好打发。砂糖分三次加入,分别在鱼眼泡、蛋清发白、湿性发泡时。

    🍓草莓炸弹的做法 步骤6
  7. 蛋白打发至硬性发泡或者接近硬性发泡,有直立的小弯钩

    🍓草莓炸弹的做法 步骤7
  8. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊混合,用翻拌手法混合后再把面糊倒入剩下的蛋白中,用翻拌的手法翻拌均匀

    🍓草莓炸弹的做法 步骤8
  9. 倒入模具中,轻轻震几下,再用牙签在面糊里划几圈,去掉气泡

    🍓草莓炸弹的做法 步骤9
  10. 烤箱提前预热150度,上下火烤65度。可结合烤箱情况适当微调。出炉后倒扣晾凉脱模。

    🍓草莓炸弹的做法 步骤10
  11. 蛋糕分成三片,再用合适的模具或碗扣成大中小三个尺寸。

    🍓草莓炸弹的做法 步骤11
  12. 找一只大碗,垫上保鲜膜,把最大的一个蛋糕片垫在碗底,也可以用刚才剩下的边角料在顶部再围一圈,加高

    🍓草莓炸弹的做法 步骤12
  13. 加入打发的淡奶油(此处没拍照片,省略了,可以随便搜下淡奶油打发攻略),一层奶油、一层蛋糕片(最小尺寸那片)、一层奶油,也可以加些水果。

    🍓草莓炸弹的做法 步骤13
  14. 最上面盖上刚才准备好的中间尺寸的蛋糕片。用保鲜膜把蛋糕整个包起来,放在冰箱里冷藏定型半小时。

    🍓草莓炸弹的做法 步骤14
  15. 在冷藏完的蛋糕表面挤上抹面用的淡奶油(可以用裱花袋挤),挤满半球体。

    🍓草莓炸弹的做法 步骤15
  16. 用抹刀或刮刀抹平球体表面

    🍓草莓炸弹的做法 步骤16
  17. 再用裱花袋随意挤上一些奶油堆堆,用抹刀抹出星球表面凹陷的形状。在空隙的地方摆上提前清洗、切半的草莓🍓就可以啦~

    🍓草莓炸弹的做法 步骤17
  18. 完工~

    🍓草莓炸弹的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱发布于 2021-03-02 22:18:47
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