福袋
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人做过这道菜
周周得闲
在朋友圈看到明阁的一道菜，喜欢它的样子，就自己琢磨着用春天里的荠菜和笋加上肉末改制了口味。豆腐衣或百叶包裹着菜肉馅，取豆腐“腐”字的谐音，称为福袋。
用料
| 馅料1: | |
| 肉末 | 120克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 蚝油 | 2.5克 |
| 生抽 | 4克 |
| 糖 | 2克 |
| 葱姜水 | 20-25克 |
| 馅料2: | |
| 荠菜碎（焯水后切碎） | 140克 |
| 笋丁（焯水后切碎） | 50克 |
| 盐 | 1.6克 |
| 油 | 10克 |
| 其他： | |
| 薄百叶剪成10*10cm正方形（煮开水后微煮1-2分钟烫熟且能去豆腥后取出备用） | |
| 豆腐衣2-3层叠着为一张，剪成10*10cm正方形（用凉水浸泡软后取出备用） | |
| 扎福袋的系绳：荠菜梗（也可用韭菜、葱替代） | 5-6条 |
福袋的做法
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依次将馅料1所有食材调味拌匀后，加入馅料2的食材和盐，一起拌匀后加入10克油（起到封水作用）。最终味道请根据自家喜好增减。
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煮过的薄百叶10*10见方大小。
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冷水浸软后的豆腐衣
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取适量馅料分别放在百叶和豆腐衣中，包入中间后用菜梗系紧，剪去多余的百叶或豆腐衣及系绳，水开后蒸10分钟
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出锅后点缀上配叶摆盘。
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明阁（米其林餐厅）的一道“翠素野菜石榴果”
小贴士
1.这是按照明阁的一道“翠素野菜石榴果”的样子自己瞎改的，算是抄袭了外观造型，但又尝试了豆腐衣和百叶两种不同的材质，想呈现出金银福袋的效果，通过实践才明白为什么明阁采用的是凉拌菜了，凉拌能使外观的百叶呈现白糯糯的样子，蒸制后豆腐衣遇冷回缩，百叶没有接触到水的地方颜色变黄，只能庆幸味道还不错，下次再试试凉拌喽！马兰头凉拌做馅也可以。明阁的绿色汤水用的是黄瓜汁，馅料用的是菠菜碎，有精益求精的可以如法炮制哦！
2. 扎福袋的系绳可用荠菜梗5-6条，也可用韭菜、葱替代，均需在开水中微微烫熟变软，便于系绳。PS：家里这位不吃韭菜，本想用葱替代，在烫荠菜后临机一动想到荠菜梗也行，便切去叶片只留梗，效果也很好呢！
3.包5-6个的话只用了馅料的三分之一。可根据实际需要拌馅，也可以将剩下的馅料包百叶包、包馄饨等。笋末可加可不加，但加入笋末可增加馅料的层次，丰富口感。
2. 扎福袋的系绳可用荠菜梗5-6条，也可用韭菜、葱替代，均需在开水中微微烫熟变软，便于系绳。PS：家里这位不吃韭菜，本想用葱替代，在烫荠菜后临机一动想到荠菜梗也行，便切去叶片只留梗，效果也很好呢！
3.包5-6个的话只用了馅料的三分之一。可根据实际需要拌馅，也可以将剩下的馅料包百叶包、包馄饨等。笋末可加可不加，但加入笋末可增加馅料的层次，丰富口感。
