黄油选择困难症要重视！根治的方法在这里

动物黄油VS植物黄油

动物黄油

动物黄油也有人习惯称为奶油、牛油，而其英文称谓只有一个（butter）。我们平时说的黄油，一般都是指动物黄油，它是从牛奶中提炼出来的油脂，有天然醇厚的奶香味，其脂肪比例约为80%，余下的成分主要是水和牛奶。

在常温下，黄油是淡黄色的柔软膏状，当加热至34℃以上会融化成液态，不同状态的黄油有着不同的用途。

将软化的黄油进行打发，使其充入大量空气，能做出酥松可口的曲奇、磅蛋糕、麦芬等。

融化成液态的黄油，最典型就是用于制作玛德琳，费南雪和海绵蛋糕。

*黄油的软化，即把黄油从冰箱取出，在常温放置片刻，或微波炉加热数秒，或隔温水加热至手指可以轻松戳出洞的状态

*融化黄油，即用微波炉加热或隔热水加热的方法，把黄油融化成液态

软化黄油

融化黄油

植物黄油

植物黄油，字面看起来似乎很健康，但它并非从牛奶中提炼而来，而是将植物油氢化后，再加入人工香精而成。植物黄油含有反式脂肪酸，对心脑血管危害较大，所以尽量少吃少用或者不吃不用植物黄油，素食者可以选择椰子油等健康植物油脂来替代。

平时购买预包装烘焙食品，应养成查看配料表的习惯，如果配料显示有人造黄油、人造奶油、植物奶油、氢化植物油等成分，就乖乖把它们放回货架吧~

发酵黄油

发酵黄油，是动物黄油的一种，有盐和无盐之分。发酵黄油在生产过程中添加了发酵菌种粉或发酵菌种，大家可以从包装的配料表说明就知道购买的是不是发酵黄油了。

发酵黄油闻起来带有类似酸奶发酵过后的乳酸清香，颜色会比普通黄油浅一些。可能因为熔点更低，生吃有一种入口即化的口感，而且不太油腻。

发酵黄油和普通黄油可以互为替代使用，但风味有所不同。黄油用量少的产品基本吃不出区别，比如吐司。但黄油用量的大的产品，例如饼干、磅蛋糕等，风味会有一定差异。用发酵黄油做的曲奇，味道清新柔和，口感润滑；而普通黄油做的曲奇则有更浓重的奶香味甚至奶膻味。

二者的品质没有优劣之分，根据各人口味喜好去选择即可。有些人甚至会搭配2种甚至以上的黄油，来调节产品的口味。

无盐（普通）黄油

顾名思义，就是不含盐、不带咸味的黄油。因为它是淡味的，所以更容易控制所做食品的含盐量或含糖量，适合用来制作大部分的烘焙产品，如曲奇、磅蛋糕、面包、蛋卷等。不同品牌的黄油，会由于奶源、工艺的差异，味道有所区别。

有盐（普通）黄油

即含有盐分、带咸味的黄油，盐分比例大概为1.5%（即100g黄油，含有1.5g盐）水分含量与无盐黄油区别不大。

用它来煎牛排、烤玉米、抹面包都很不错。即使有时候用来做其他含糖量比较高的西点，黄油用量不是特别多的情况下，用有盐黄油代替无盐黄油也是可以的，一般吃不出来，例如面包、咸饼干等含盐的食品。

但如果黄油量使用很多，考虑避免摄入过多的盐分，建议还是减少配方中的盐量哦。

片状黄油

片状黄油也叫起酥黄油、无水黄油,油脂含量为99.9%~100%，含水量极低甚至没有。

片状黄油更常被用来制作蛋黄酥、可颂、丹麦面包等起酥类产品。

一是因为片状黄油切片厚薄均匀，易于开酥操作；二是因为熔点比普通黄油高，降低了开酥碾压过程中漏油的可能，提高制作成功率，酥皮层次更分明；三是水分含量少，酥类产品更加容易保持酥脆的口感。

白黄油

这里说的白黄油也是动物黄油，提纯工艺更加好所以颜色比较洁白。某宝最容易买到的白黄油是阿尔卑，它是发酵黄油，口味比较清新。

白黄油最常用来做裱花，特别是韩式裱花这类对于调色要求高的，因为它颜色洁白不偏黄，容易调出准确好看低饱和度的颜色。

有机黄油

有机黄油，从奶牛养殖开始，就已经按照有机生产的环境要求。生产一块黄油，牛奶用量比生产普通黄油要多得多，提炼的纯度高，不能加一滴水。味道上，是牛奶最最最原本的味道，没有任何添加和发酵工艺，所以没有发酵乳酸味。

虽然价格会比普通黄油贵，但还是有很多注重健康的人士选择购买。小编用过乐荷的有机黄油块，觉得非常不错。它经过荷兰、欧盟、中国3重有机认证，没有重金属、激素残留，味道醇正，不腥也不膻，空口吃也不腻。

黄油的保存

黄油中的油脂量基本在80%+以上，无水黄油甚至达到99%，如果保存不好，油脂容易氧化，产生难闻的油耗味。所以黄油保存最重要的是低温干燥&防止串味：密封好后放在低温干燥的环境下保存，就是干净的冰箱冷藏/冷冻储藏环境，5℃到-18℃。根据使用有几个情况：

01开封的黄油保存：

黄油开封，用无水无油最好是消毒过的刀具分切。

用不完的黄油，可以放在原包装中重新折好，尽量压出空气。

然后外表再紧紧包一层保鲜袋/保鲜膜/密封袋/保鲜收纳盒好，放入冰箱中保存。

短期2周内，放入冰箱的冷藏层保存，并尽快使用完毕；长期（2周以上）保存则需要放在冰箱冷冻层。

02冷冻未开封黄油保存：

把黄油放在可冷冻保鲜收纳盒或者结实的保险密实袋中，直接放入冷冻室保存即可。冷冻室如果没有过多食物一起存放，这种方法可以保存得比较久，起码半年以上没问题（味道依然如新）。

*冷冻起来的黄油，即使过了保质期一小段日子，还是可以使用的，一般没有什么问题（并不是过期黄油好，大家最好还是在食品保质期内使用完毕）。

03.分切大包装黄油的保存：

首先是戴好一次性手套、用干净的刀具，根据需要的用量分切成小块，用干净的锡纸或硅油纸包裹后，外表再紧紧包一层保鲜袋/保鲜膜/密封袋/保鲜收纳盒后，根据使用时间决定是冷藏或者冷冻保存。每次使用取出一块解冻软化即可，可以避免一整块黄油因反复冷冻解冻导致容易变质的问题。

04.防止串味要做好：

虽然冰箱冷冻室的味道闻着比冷藏室来得没异味，但其实还是有的。特别是冷冻面包很容易吸入冰箱的异味，变得不好吃。推荐大家买一下冰箱冷冻室/冷藏室吸味剂，对于保持食物原本的鲜香味真的有帮助。

今天的黄油科普就到这里，大家还想了解哪些干货知识？到留言区告诉我吧~

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