客家特色炸肉丸（可炸可蒸可煮可拉丝！全网第一个菜谱哦～）

先将猪肉和猪板油都切成丁，不能用绞肉机哦，一定要是粒粒分明的。锅里放油炒香后，加水焖煮一会儿（水不能太少，起码要没过肉粒，这个水烧开以后是要用来烫木薯粉的），加鱼露、胡椒粉调味，也可以加点盐，味道会比较复合。（尝的时候要感觉比平常的口味咸一些，因为后面还要加粉加水）

在盆里准备好木薯粉，将锅里的肉连着肉汤浇在木薯粉上，一边用筷子或其他工具拌匀，不够水就加水（一定要是热水/开水），到能成团的状态（注意水要慢慢加，如果面团太湿可以再加点木薯粉），就算不烫了也不要用手去揉面。

粉团弄好后，把它们分成大致均匀的个头（可以参考视频的做法用筷子挖起来，也可以直接用手，重点是⚠️不要大力掐！！不要追求圆形！！一定要松松的，放心它自然会粘连成团。揉了口感会完全不一样，就会变成芋圆那种...）

中小火烧热油锅，把丸子下下去（下去以后冒图中这种比较密集的中小型泡泡就可以了），份量不多其实可以边分丸子边下，因为对形状完全没要求（一个一个下，前期要用筷子将粘在一起的分开，或者稍等一下等前一个丸子表面炸好在下下一个就不会粘连）

大概变成浅黄色就可以出锅，如果第一次做可以先试试口感，如果喜欢硬的再炸久一点，太久的话表面会硬

这样很浅的浅黄色其实也可以，看看自己喜欢哪种口感

咬一口，外酥里韧，木薯粉柔软又有韧劲，还带着肉香。刚出锅一定要多吃几个～放到后面就不是这个口感了～（但是将炸肉丸蒸/煮一下又是另一种风味）

还可以拉丝～

这种是直接生胚煮的，我们叫“水肉丸”，汤里放点盐放点胡椒粉，加点葱花香芹，你会惊讶这普普通通的丸子怎么会这么好吃（这张图好像是我爸做的非要搓一下，太圆了...）

这个是蒸的，超级好吃，我认识的不管哪个地方的人，没有人吃了以后觉得不好吃的～（这张图也太圆了）

轻轻地分出来别看形状不规则，这种的口感是最好的，木薯粉本来就劲道，如果搓圆以后压实了就变成芋圆了...

这样松松散散才能炸出这种藕断丝连柔软中又带着韧劲的口感（蒸煮同理）

还可以加萝卜丝（具体做法后补）

也可以加芋头丝（具体做法后补）

这是我爸给我特制的...（不确定味道的可以参考哦～先蒸一点试试味道，还可以调整）

这是在老家的饭店吃的，我们有种吃法是刚出锅的时候要沾黄酒（娘酒）吃，奶奶说是因为这样不容易上火。不喜欢的可以不沾。