香甜奶油面包卷｜中种+烫种
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人做过这道菜
呆呆de梅梅
十年前，还没有自己在家做早饭的习惯，上班路上会路过FreeMori，经常去买一袋日式奶油面包卷，小小的四只，当时觉得味道还不错，但有一点印象深刻，就是每次吃完，嗓子多多少少会觉得有些刺刺的感觉。
现在，已经记不得多久没在外面买这种面包了，反正自己能做了么，特别开心。
这款奶油卷香香甜甜的，皮很薄很软，放几个小时以后颜色就会非常温柔好看。
现在，已经记不得多久没在外面买这种面包了，反正自己能做了么，特别开心。
这款奶油卷香香甜甜的，皮很薄很软，放几个小时以后颜色就会非常温柔好看。
用料
| 大概做53克20个 | |
| 烫种 | 60克 |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 175克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 黄油 | 30克 |
香甜奶油面包卷｜中种+烫种的做法
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烫种👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/
做中种，我一般做冷藏中种，中种部分材料揉成稍光滑面团，室温放半小时左右转入冷藏发酵12-18小时，有漂亮的拉丝，有浓浓的香味，基本没有酒精味。
也可以做常温中种，多加点酵母量。
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面团揉到完全，面温24-26度为佳。26-28度发酵约50分钟。
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分割滚圆，再搓成水滴状，冷藏松弛30分钟（冷藏松弛是为了方便后面操作，室温松弛也可以的，20-25分钟）。
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擀开卷起。
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整形结束。
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二发33度左右约40-50分钟（如果冷藏松弛的话可能需要50+）
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刷一层轻薄的蛋液（蛋液过筛一下），千万不要刷厚了，厚了会有蛋液的痕迹。刷很薄烤出来颜色会比较自然。
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烘烤参考：
西门子中层185度上下火约16分钟。
北鼎中层上下火150度约16分钟。
