面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
奶油 | 35克 |
牛奶 | 150克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
芋泥馅 | |
去皮芋头 | 200克 |
去皮紫薯 | 30克 |
炼乳 | 60克 |
奶油 | 60克 |
面团中除盐和黄油以外的材料放入厨师机,揉到扩展阶段,再加入盐和黄油,揉到能拉出薄膜。牛奶的用量要根据面粉吸水性跟天气湿度调整,我用的是山茶花面粉,今天湿度45%。
注意控制面温,最好在24~26℃。
揉好的面团进行第一次发酵,28℃,60分钟左右。
在等待面团发酵的时候,准备馅料。芋头和紫薯蒸熟,然后加入炼乳和奶油,用压泥器压碎,混合均匀。
蒸的时候我盖了保鲜膜,最后干湿程度是刚好的,不用再炒干。如果没盖保鲜膜或者用的紫薯芋头含水量大一点,最后可能需要炒一下,除去多余的水分。
这样做出来的成品有点颗粒感,我个人很喜欢,想要细腻口感的也可以用料理机搅拌一下。我不用料理机是因为我没有吗,不,是因为我懒得洗🙊
馅料要等完全放凉才能使用,如果怕自己手速不够快,可以先准备好馅料再去揉面。
一发结束后排气,用刮刀将面团均分成10份。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
等待面团松弛的时候把芋泥馅也分成10等份。
取出一个面团,用擀面杖擀成圆形,翻面,放上芋泥馅,包起来,捏紧收口,收口朝下。
依次处理剩下的面团,五个面团一组,摆放成上图的形状,注意留一点间隙。如果烤盘不防沾,要垫一张油纸。
二发35℃,50分钟,湿度75%左右。如果整形比较慢,可以适当缩短二发时间。发酵完成后取出来,撒粉装饰,在每个面团上割三刀,割口不要太深,不然会露出馅料,没那么美观。
烤箱190℃预热,预热完成后180℃中下层烘烤15分钟。温度跟时间要根据自己烤箱的实际温度适当调整。烘烤完成后及时取出面包,晾凉以后密封,第二天可以直接吃也可以再加热一下,吃不完的密封冷冻。