小美·白糖糕（小白糕）

Name: 小美·白糖糕（小白糕）
Ingredients: 200克大米; 120-180克水; 50-60克白糖; 12克鲜酵母（或干酵母4g）; 20克（可选）低筋面粉（或者剩米饭50克）

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LiLi_小美食光

白糕是我最爱之一，记忆小时候的味道～

用料

大米	200克
水	120-180克
白糖	50-60克
鲜酵母（或干酵母4g）	12克
低筋面粉（或者剩米饭50克）	20克（可选）

小美·白糖糕（小白糕）的做法

200克大米提前浸泡一个晚上，洗干净沥水备用（夏天需防冰箱冷藏浸泡）
打开称重模式并归零，先将浸泡沥干后的米、细砂糖放入主锅，加水至米和水的总重量为380g！设置3分钟速度10打磨。

⚠️此步可以加50克剩米饭替代后面的面粉
用刮刀棒将锅壁的米浆刮入锅底（注意天气暖和后打磨产生的温度可能会升到40度以
上，避免酵母被烫死，请在确认屏幕温度表
盘上显示的温度降到37度后再操作下一步）
加入20g低筋面粉、5g耐糖酵母
。设置2分钟／37度／速度1逐渐增加到速度3,激活酵母，并混合均匀。锅壁上如果沾有酵母的，用硅胶软刮刀刮入锅底，拌均匀。
盖上盖子在37-40度的环境下进行一次发酵。发酵时间差不多1个半小时左右，具体看状态（也可放冰箱隔夜冷藏发酵）
TM6可以直接利用发酵功能（如图）
先设定40度／2小时／发酵，如果时间不够可以再增加时间，具体看状态。
差不多到快到主锅Max的位置即可。
用软的硅胶刮刀把米糊刮到锅底，锅壁刮干
净，设置15秒／速度2.5让米浆消泡。
再设定15秒／速度3,让米浆变细腻（完全消泡状态，如图）这一步很关键，一定要完全消泡！这样蒸出来时的米糕才没有大气孔
将细腻的米浆依次倒入一次性纸杯或者刷了油的模具7分满。静置15分钟……
撒几颗黑芝麻、枸杞、红枣、核桃等装饰一下。主锅放600克水，盖上盖子，设定30分钟/varoma/速度1，结束后再焖几分钟开盖。
出锅～Q弹软糯