妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子

二姑帮忙挖荠菜，荠菜出苔可以吃，就是会有些老。

荠菜摘去老叶，清洗干净。水放少量盐，油，等水沸腾后，放入荠菜，关火，捞出。如果荠菜多，一次焯不完，每次都要等水沸腾后，再放，都是要立刻捞出。⚠️焯水时间短

焯水的荠菜放入凉水。

将焯好水的荠菜挤净水分，切碎。
如果有纱布，可以用纱布包裹挤干，比较方便。

油比平时炒鸡蛋的油多些，因为还要和荠菜搅拌。
热锅凉油或者大火炒(可以去腥)，放少许盐将鸡蛋液炒散
和切好的荠菜拌均，觉得油油的就行，如果觉得很干，油不够的自己再加。

1放入松茸粉，相当于鸡精，我觉得健康些，平时都用这个代替。
2放入适量盐
拌均后自己尝尝盐，稍咸没关系，因为还有包子皮。
3放入香油
4放葱花，姜沫

主面团采用一发的方法制作， 600g面粉➕白糖10g➕牛奶150ml➕食用油16ml搅拌均匀

干酵母6g加入温水150ml中搅拌至融化，将酵母水徐徐倒入面粉中用手混均

厨师机揉面，备少量水，如果揉的很费力，觉得偏硬，可以再加些

揉搓面团光滑

擀皮，我妈被迫营业zhan

蒸锅加水加热40度，包馅后放入蒸锅，等待醒发。醒发后水沸腾后放入蒸屉，蒸10分钟。

补上我第二次跟妈妈学做的，已经好很多啦。
用包子的发面面粉可以用300g低筋面粉➕300g中筋面粉做。

起锅，放油，小火，榨葱姜，花椒，榨香。
然后把葱姜花椒去掉，留油稍微放凉一点后，倒入五香粉或十三香。
这样调出来的素馅也很好吃。