【柚子酒果冻】: | |
十七光年清型米酒(柚子味) | 40g |
吉利丁片 | 3g |
水 | 100g |
细砂糖 | 10g |
鲜榨柚子汁 | 20g |
奶盖 | |
奶油奶酪 | 20g |
炼乳 | 10g |
细砂糖 | 8g |
海盐 | 1g |
牛奶 | 20g |
淡奶油 | 100g |
【柚子茶底】: | |
茉莉绿茶 | 1小包(约3g) |
热水 | 250g |
鲜榨柚子汁 | 100g |
柚子酒 | 50g |
葡萄柚肉 | 60g |
细砂糖 | 20g |
准备一个葡萄柚,去皮去筋。留约60~100g果肉,其余全部榨汁备用。
先准备柚子酒果冻😋
吉利丁片先用冷水泡软。
将100g水+10g细砂糖加热融化,放入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化后,等放凉后,倒入十七光年柚子酒和40g的鲜榨柚子汁。
完全搅匀后放入冰箱冷藏。
等凝固后用小刀划成小块备用。
再来是做奶盖😍
将奶盖原料中的奶油奶酪+炼乳+细砂糖打匀。
放入海盐继续打。
加入牛奶和淡奶油,中低速打发。
打到浓稠的流动状态即可,不要打发过头。
最后是柚子茶底🍵
茉莉绿茶+热水泡三分钟,拿掉茶包取200g茶水。
将茶水+鲜榨柚子汁+葡萄柚肉+十七光年柚子酒+细砂糖放入搅拌杯中。
高速打匀~
打好之后撇掉多余的浮沫。
底部放柚子酒果冻,中间倒入柚子茶底,最上层倒入奶盖。将柚子酒果冻用勺子碾碎,挖一些放在奶盖上做装饰。
令人微醺的柚子味~