比路边好吃你n倍的虎皮鸡爪
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人做过这道菜
记忆拾味
用料
| 鸡爪 | 30只 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 1快60克 |
| 小米辣 | 60克 |
| 小葱 | 4根 |
| 香芹 | 1颗 |
| 干椒 | 6克 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 4个 |
| 沙仁 | 3个 |
| 花椒 | 5克 |
| 油辣椒 | 100克 |
| 火锅底料 | 1包 |
| 酱油 | 50克 |
| 糖色 | 120克 |
| 花椒油 | 15克 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 盐 | 15克 |
| 味精 | 3克 |
| 鸡精 | 8克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
比路边好吃你n倍的虎皮鸡爪的做法
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鸡脚初加工，减去指甲
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冷水下锅焯水，水开5分钟左右，熟了就可以了
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起锅烧油，油温6成热下鸡脚炸。（油锅里的油冒着一点点青烟）
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刚高油温下去的状态，就是使得鸡皮和骨头有一个分离，
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小火继续炸致金黄
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炸到这个程度就可以出锅了
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所有料和鸡脚放一个盆里，加水，煮1.5小时
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再静放半小时，挑出葱和香芹就可以开吃了
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这就是今天做30只鸡脚用到的料
小贴士
1注意高油温下锅炸鸡脚的时候候如果油没有末过鸡脚，会容易溅到人的哦，
2不会炒糖色的盆友可不放，加一点点老抽就可以了
2不会炒糖色的盆友可不放，加一点点老抽就可以了
