打工人盒饭 | 好吃的酸豆角鸡胗(后附绝味米线做法，好吃直追火烧云)

鸡胗切丁，用2勺料酒➕2勺生抽搅拌均匀，加入姜片并腌制10分钟，用这个时间处理酸豆角。

酸豆角用的是图上这个牌子，其实是第一次买，还不错。做这个菜用了一半也就是200g，建议先用清水洗一下，去掉卤水和过量的盐分。切碎。

将腌制好的鸡胗焯水，至变色收缩后捞出。鸡胗掺水是为了去腥，这一步建议一定要做哦。

平底锅加适量油(不能太少，否则辣椒和蒜末会焦)，烧热后下切碎的朝天椒圈、蒜末和葱白末。强烈安利手动拉蒜器，好用又好洗。爆出香味后下酸豆角翻炒几下。

酸豆角冒出香味后，下焯过水的鸡胗，炒匀，加入适量清水，以盖过锅底为宜。这一步是为了沁出酸豆角的风味，使得鸡胗和酸豆角更加融合。先不要加盐。

收汁差不多时，最后出锅前尝一下味道，由于酸豆角的卤汁和腌制鸡胗时用的生抽都含有盐分，所以整道菜的咸味可能已经足够了。如果还觉得不够咸，稍微加一点点盐。这是一道非常下饭的菜。

装盒！明天带去公司，中午香倒一片同事吧！

晚上回家以后，用剩下的一盒带了些许汤汁的酸豆角鸡胗，来配一个绝味米线吧！好吃到让你觉得可以去火烧云当厨师哦！米线汤底的调制比例是：蒸鱼豉油2 ，白糖1，鸡精0.5， 花椒油0.5-1(放多了可能会苦，所以一点点加，但是花椒油是整碗米线的灵魂！)