粉丝素包子

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用料  

包子皮:
面粉 500克
250克
10克
酵母 5克
猪油 15克
馅料:
粉丝 220克
木耳 130克
香菇 50克
鸡蛋 120克
生抽 45克
老抽 适量
20克
鸡精 5克
白胡椒粉 0.5克
香油 12克
水淀粉 适量
香料 丁香0.5克、桂皮1克、八角1克
备注: 香菇、粉丝、木耳都是泡发后的量,鸡蛋是去壳后的重量

粉丝素包子的做法  

  1. 木耳、香菇提前泡发,并处理干净后切丁

    注意:泡发香菇用的水不要倒掉,沉淀后备用!

    粉丝素包子的做法 步骤1
  2. 粉丝泡软后切成大约3厘米长。

    粉丝素包子的做法 步骤2
  3. 锅内下植物油加热后把油倒掉,另加入冷油,待油热后下鸡蛋,炒至刚刚熟就出锅待用!

    粉丝素包子的做法 步骤3
  4. 锅内继续放入植物油,用小火煸炒大料、丁香、桂皮,待煸出香味,捞出大料留油,加入香菇,炒至金黄色,加入香菇水烧开,加入生抽、糖、白胡椒粉、鸡精,煮开加入木耳、粉丝煮至汤汁适度,加入老抽调色,然后加入水淀粉勾芡,淋上香油,出锅放置不锈钢盘内,撒上鸡蛋拌匀!

    粉丝素包子的做法 步骤4
  5. 酵母加入水中化开,面粉中加入糖,油,搅拌均匀,加入水搅拌成棉絮状,方案板揉成光滑的面团。我省去了揉,用压面机压的。

    粉丝素包子的做法 步骤5
  6. 揉好的面团搓成长条分割.每个35-40克左右。

    粉丝素包子的做法 步骤6
  7. 用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。

    粉丝素包子的做法 步骤7
  8. 左手拿住面皮,拇指扶住皮子的边缘,食指微翘,拇指掐住食指第一个关节,剩余的三个手指成一条线,打上馅,包上馅,拇指捏住皮子内侧,食指伸到皮子外侧,中指抵住皮子边缘,左右手的食指相对,右手拇指将皮子粘住,向上提起180度,左手食指、中指、无名指与小拇指配合皮子转动,右手食指再次并拢,右手拇指再次将皮子粘上并向上提起180度,依次类推、均匀转动,这个过程叫做提褶。

    粉丝素包子的做法 步骤8
  9. 做好的包子直接放在蒸笼上。

    粉丝素包子的做法 步骤9
  10. 蒸笼挨个放入发酵箱,温度40度,湿度60,发酵35分钟左右,主要看发酵状态!

    粉丝素包子的做法 步骤10
  11. 水开上气后放上蒸笼,15分钟后馒头就可以出锅了,记住,先开锅后关火!

    粉丝素包子的做法 步骤11
  12. 白白胖胖的包子出炉啦。

    粉丝素包子的做法 步骤12
  13. 青菜素包子:泡好的香菇70克、泡好的木耳50克、浸泡后的粉丝100克、榨完水的青菜250克、炒好的鸡蛋250克、虾皮15克、盐10克、糖20克、芝麻15克、料酒5克、鸡精10克、油20克(煸炒香菇木耳用)、芝麻油50克。煸炒熟的香菇木耳、青菜、鸡蛋、粉丝加上所有调料搅拌均匀即可。

小贴士

面一定要揉均匀。
馅不是一成不变,可以换胡萝卜、黄花菜、青菜、虾米等等食材,看自己喜欢任意搭配!
 

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该菜谱发布于 2021-03-05 08:06:22
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