鲜掉眉毛的腌笃鲜
7.5
综合评分
19
人做过这道菜
袁小姐0825
腌笃鲜：
腌：可以用咸肉，火腿肉，咸猪蹄
鲜：可以用五花肉，排骨，猪蹄
笃：是方言，炖的意思
口味清淡的人，这道菜不用加任何调料，
就能鲜掉眉毛啦～～～
腌：可以用咸肉，火腿肉，咸猪蹄
鲜：可以用五花肉，排骨，猪蹄
笃：是方言，炖的意思
口味清淡的人，这道菜不用加任何调料，
就能鲜掉眉毛啦～～～
用料
鲜掉眉毛的腌笃鲜的做法
-
我买的薄的千张皮回来自己打结，因为我这边没得卖，如果有现成卖的就省略前三步。
-
把千张皮对半切开。
-
卷起来，绕一圈，打个结就好了。全部打好以后备用。
-
春笋剥壳洗净。
-
切成滚刀块备用。
-
把肉肉都切块。
-
食材大合照。
-
锅里放水，放入排骨和五花肉。这一步是为了去除血沫，同时也降低嘌呤。
-
加两片姜。
-
加一小撮花椒。
-
加一点黄酒。
-
把血沫煮出来以后捞出备用。
-
再换一锅水，煮开后倒入笋，煮1分钟，盛出备用。这一步主要去除草酸。
-
换个砂锅。
-
把五花肉和排骨放进去。
-
再加入火腿肉和咸肉。
-
倒入开水，一次性加满。大火烧开转小火，笃（炖）吧。
-
一个小时以后，加笋。
-
20分钟后加入百叶结。
-
5分钟后，就可以出锅了。尝一下味道，觉得淡可以加一点盐。我这个完全没加任何调料。
-
鲜～～～
-
开吃吧～
小贴士
曾经在上海吃的腌笃鲜，用的是鲜猪蹄和咸猪蹄炖的，也超级好吃。
还可以放莴笋一起炖，把莴笋切成滚刀块，出锅前10分钟放进去炖。
还可以放莴笋一起炖，把莴笋切成滚刀块，出锅前10分钟放进去炖。
