波兰种橙皮丁全麦软欧

提前一两天制作波兰种。波兰种材料混合，搅拌均匀，密封在室温下放置三个小时左右，发至一倍大后，放入冰箱冷藏，最少24小时，也可两天，最多不能超过三天。

制作当天，提前几个小时浸泡面粉。简单混合主面团里的全麦粉、高筋/软欧粉、牛奶、蛋液，盖上湿布浸泡面粉几个小时。时间长短很灵活，看室温，冬天多放几个小时没问题，夏天牛奶蛋液在室温下放置时间太长不合适，可以密封放入冰箱冷藏。这一步的目的是为了让面粉充分吸水。

浸泡面粉的同时，用10克君度酒浸泡橙皮丁，。

面粉浸泡完毕后，把所有主面团材料除盐、黄油外用厨师机混合。因为主面团和波兰种的含水量不一样，刚开始混合的时候会有点难，看起来像起颗粒，可以先混合搅拌几分钟后，关机放置十分钟再搅打，通过让面团静置吸水互相黏合后，再次开机搅打就可以和成面团了。

初步出膜时加入盐，能拉出厚手套膜后加入黄油🧈，拉出手套膜后，加入酒渍橙皮丁，再略搅打一下，关机，盖湿布发酵。

面团发酵至一倍大，中间戳一下，不回缩不塌陷，就是发好了。这一步的时长会因室温不同而有差异，冬天要发好几个小时，夏天可能半个小时就够，但延长发酵时间，会增加面包的风味，所以夏天可以密封放入冰箱冷藏，让面团发酵慢一些。

发好的面团取出排气，分成八个，盖上保鲜膜醒发十五分钟，再整形。忘记拍照啦，老司机看文字就懂，新手参考一下我其它的软欧食谱，步骤类似。

一般情况是放入烤箱38度二发，半个小时左右就发好。我是冬天室温十度的夜晚制作的，打算第二天早上起床再烤，所以我的做法是，烤盘放烤箱中上层，底下烤架上放一盘冰袋（大概5、6个），关上烤箱门，就相当于低温冷藏发酵。晚上10点左右放入的，第二天6:30，还没发好，撤掉冰袋后，给面包表面喷点水，这时打开烤箱38度，二十-三十分钟左右，就发好了。发好的意思是，面团一个个跟小猪一样，鼓鼓的，起码有发酵前的3倍大，看起来，面筋像吹涨的气球一样，薄薄的，用力撑着，感觉再吹就要破了。

取出撒粉、割包。同时，预热烤箱，温度准确稳定的大烤箱170度，小烤箱温度偏低，大概要185度，看自己的烤箱情况调整。

入烤箱前在面包表面喷水，放入烤箱后再喷一次，大烤箱170度，20分钟，最后十分钟要加盖锡纸；小烤箱温度偏低的话，185度，要延长十分钟烤烘时间，看上色情况决定。

散发橙子香气的全麦软欧