卤肉皮&肉皮冻
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鱼的小美世界
用料
| 猪皮 | 约300克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 花椒 | 小把 |
| 盐 | 3克 |
| 姜（以上是焯煮肉皮用） | 3片 |
| 生抽（以下是卤煮肉皮用） | 1勺约15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 八角 | 半个 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 桂枝 | 1小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 南姜 | 1片 |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 水 | 约250～300克 |
卤肉皮&肉皮冻的做法
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猪肉皮刮洗干净（肉店有用火枪烧一下更好）放入主锅加水，5分钟50℃反转！记得是反转速度2，因为没放网锅，出锅洗净
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放回主锅加入料酒花椒姜片水盐15分钟100℃反转小勺焯煮
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取出肉皮流水冲洗冷却，用刀刮去内皮猪油，切小块
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肉皮加入生抽老抽蚝油冰糖和其它香配料和水，30～40分钟100℃反转小勺卤煮
如果是做小笼包的肉皮冻，就肉皮加些许盐胡椒粉水熬煮，不用加卤料！取出放凉冰箱冷却切块。
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卤好的肉皮趁热，搭白米饭稀饭，就是好味道！
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或者放凉冰箱冷藏后切块就是Q弹肉皮冻，如果要直接做肉皮冻，可以在上一个步骤卤熟后，10秒速度5，把肉皮打碎（有颗粒感）冷藏后切块食用
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喜欢的食用时，可以搭配蒜蓉醋更开胃爽口
