烧黑山猪肋排
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moli915
今天的汤汁，最后用了滤网过滤，再浇在排盘好的肋排上，也是再次精进一步。
用料
| 肋排 | 1000克 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜片 | 6片 |
| 热水 | 500克左右（以盖过排骨为准） |
| 黄酒 | 50克（会稽山5年） |
| 花生油 | 80克左右（比一般炒菜略微多点） |
| 盐 | 7克（咸淡自己掌握） |
| 生抽 | 1炒勺（金兰酱油30克左右） |
| 酱油 | 大半炒勺（20克左右） |
| 冰糖 | 8克（3颗） |
| 腌制的盐、酒 | 见下面的步骤 |
烧黑山猪肋排的做法
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肋排简单冲洗一遍，控干水，加入少许盐3克、5年黄酒20克（均在上述食谱外的）
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平底锅烧热，倒入油，放入肋排，四面大火煎，一共10分钟，掌握不好火侯的可以用中火，至四面金黄。
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煎好的肋排
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炒锅，倒入刚才煎排骨的油，放入姜片、葱段，中小火，至香味溢出。
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倒入排骨，迅速翻炒，淋入50克的五年黄酒，翻炒，放入3颗冰糖，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入热水（一定要热水，否则遇冷水，肉质发柴）。大火盖盖煮开，转小火15分钟，加入5-7克盐（自己掌握），继续小火30分钟，拿筷子试肉的软硬（轻松插入即好）
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大火收汁，放入葱片，翻动一下，装盘。
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汤汁用滤网过滤至盘中，请赏味，♥️。
小贴士
肉要买好，♥️。
加的水，一定要热水。
加的水，一定要热水。
