百香果烧排骨（果香版糖醋排骨）

🥩排骨焯水

排骨冷水入锅，煮沸后冲掉血沫，擦干水分

✅冲洗血沫最好用温水，防止排骨遇冷水肉变得更紧
✅排骨擦干方便下一步煎出香味，也不容易因为油热造成飞溅

🥩煎排骨+炒香调料

1⃣️不粘锅不用放油，小火直接下排骨煎至两面焦黄（如图2），盛出排骨用厨房纸吸一下油
2⃣️用锅中排骨出的油炒香 八角+姜片+桂皮

❌这一步我没有用厨房纸巾吸油，最后做出来的排骨明显油量过多

🥩炒糖色

1⃣️保留锅中的油再加入一瓷勺食用油，小火把油烧热
2⃣️加入10颗冰糖，加热的同时用铲子轻轻把冰糖敲碎帮助糖快速溶解
3⃣️过一会儿可以看到边缘的糖开始逐渐焦化变成褐色，再等一下到糖开始冒比图2更多更大的气泡时，倒入排骨和其他香料一同翻炒均匀

✅炒糖色需要耐心，整个过程小火且不要离开灶台，发现糖浆冒大泡再把排骨倒入
✅新手可以省略炒糖色的步骤，把冰糖减量到3-5颗下一步骤中和其他调味料一起放入，味道差别不大

🥩烧排骨

1⃣️加入末过排骨的水（要烧40-60分钟左右，自行把控水量），加入1勺陈醋，1勺盐，1颗百香果，上一步没炒糖色的这一步加入冰糖
2⃣️大火煮沸后转中小火煮40分钟以上

🥩收汁

煮至汤汁只剩下锅底的一层，且排骨的软烂合适时，加入1颗百香果，同时转大火收汁，把百香果和排骨翻炒均匀

等汤汁浓稠裹至排骨上后即可出锅