翻译食谱|超丰富花生塔🥜

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👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译圆滚滚米米君
分量可制作8个7cm塔或1个22cm塔

用料  

🌟杏仁甜酥塔皮
糖粉 45克
杏仁粉 15克
1克
黄油 60克
全蛋 28克
面粉 125克
🌟含糖花生酱
咸味花生 150克
砂糖 100克
🌟花生打发甘纳许
淡奶油1) 221克
吉利丁粉 4克
24克
白巧克力 98克
淡奶油2) 110克
含糖花生酱 110克
🌟软心焦糖
砂糖 50克
葡萄糖浆1) 55克
淡奶油 105克
牛奶2) 28克
葡萄糖浆2) 28克
海盐 1克
黄油 35克
牛奶3) 25克
🌟牛奶巧克力甘纳许
淡奶油 200克
牛奶巧克力 225克
转化糖或蜂蜜 20克
黄油 70克
🌟焦糖花生
咸味花生 150克
90克
29克

翻译食谱|超丰富花生塔🥜的做法  

  1. 🌟杏仁甜酥塔皮
    1️⃣黄油加入糖粉杏仁粉面粉和盐,混合成"沙砾状",加入全蛋混合成光滑的面团
    2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻20分钟后将其切成1个26cm的圆(用于22cm塔圈)或6个10cm的圆(用于7cm塔圈)冷藏10分钟
    3️⃣将塔皮放入塔圈中成型,冷藏12h或冷冻2h
    4️⃣165度烘烤15分钟取出脱模,在塔的里外刷上蛋液(蛋黄20克淡奶油5克),再次烘烤5-10分钟至上色

  2. 🌟含糖花生酱
    1️⃣将咸味花生150度烘烤10分钟后冷却
    2️⃣砂糖煮至干焦糖倒在烤好的花生上,彻底冷却后放入破壁机中混合成酱状

  3. 🌟花生打发甘纳许饿
    1️⃣吉利丁粉和水制作吉利丁冻
    2️⃣将淡奶油1煮至微沸,加入制作好的吉利丁冻
    3️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
    4️⃣加入冷的淡奶油2)和含糖花生酱均质,贴面保存冷藏至少8小时

  4. 🌟软心焦糖
    1️⃣砂糖和葡萄糖浆煮至180-185度,离火
    2️⃣淡奶油,牛奶2和葡萄糖浆2,海盐煮沸分多次加入到焦糖中再次煮至107度
    3️⃣冷却至70度时加入黄油均质,再加入牛奶3均质冷却

  5. 🌟牛奶巧克力打发甘纳许
    1️⃣将淡奶油,转化糖加热煮沸分三次加入到牛奶巧克力中制作甘纳许
    2️⃣加入黄油均质将其倒入裱花袋中,放室温保存

  6. 🌟焦糖花生
    糖浆煮至110度,加入花生,炒至花生表面包裹一层焦糖冷却

    翻译食谱|超丰富花生塔🥜的做法 步骤6
  7. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣软心焦糖取出回温
    2️⃣塔壳中挤一层薄薄的含糖花生酱再挤一层软心焦糖
    3️⃣牛奶巧克力甘纳许灌入至塔壳高度放入冰箱冷藏凝固2小时
    4️⃣凝固好后将花生打发甘纳许像奶油一样打发,挤在凝固好的牛巧甘纳许上
    5️⃣表面装饰焦糖花生即可

    翻译食谱|超丰富花生塔🥜的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2021-03-06 14:39:14
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