山西手擀面

先和一块较硬的面团

盖盖子醒十五分钟以上。一般我是先和面，后炒卤子，卤子炒好了面也就醒好了。

醒好后多揉几下揉成光滑的面团就可以擀了

不停的用力，一边调转方向，反正就是想办法把面擀薄。记得擀面之前务必把面饼上多撒面粉，以防粘连。

擀到一定程度就可以把面卷到擀杖上，一边滚动擀杖一边用力，这样可以快速把面擀的更薄

擀到满意的厚度时就可以准备切面了（越薄越好吃）。可以像视频这样把擀好面片从擀杖上一边松一边就叠好了。（由于我是一只手操作一只手拍视频，所以叠的不那么整齐）。朋友们用尽量叠整齐点这样后面切的时候好操作。

叠成这样下面就可以切面了

想吃宽面就切宽点，想吃细面就切细些，随意发挥！

切好后抖一抖，一方面把刚才擀面时垫的面粉抖掉，一方面整理下切好的面。

锅中的水开后就可以煮面了，大滚三分钟就熟了，浇上炒好的卤子，再加一勺山西老陈醋，再配上几块腊八蒜，绝了！开吃！