【记录】黑糖戚风
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人做过这道菜
莱修杰
外婆过生日 不喜欢奶油 就在蛋糕上下功夫。
失败了一个 当场总结问题重做
失败了一个 当场总结问题重做
用料
【记录】黑糖戚风的做法
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油量较少，不要先加面粉再加液体。
黑糖是糖块碾碎的，所以有点黏连，直接放到蛋白里容易结块失败【如图】
①油➕奶➕面粉混合均匀，加入黑糖坐少量热水，防止黑糖化不开。
②面糊不是很热的时候加蛋进去。
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正常打发蛋白，我用的木糖醇。
③打发到接近完全干性发泡状态，蛋白不是特别硬的那种。
④放到烤箱 下层140℃半小时+150℃ 20分钟（我的烤箱小 只有三层，就用烤网架到最下层。总之就是不要离上管太近）
小贴士
要注意的唯一一点就是黑糖和面糊的融合程度，黑糖比白糖更容易结块失败。在蛋黄糊中比较好控制 所以我全都加到了蛋黄糊里。也可以和白糖或者木糖醇混合完全后部分加到蛋白里头打发，上一次的效果是很好的。如果你的黑糖足够干燥分散忽略这一条
