夏巴塔

面粉和水加入小美主锅，20秒/速度3逐渐增加到速度6，混合好后，主锅和面团一起放入冰箱冷藏30分钟水解。

加入酵母和盐，9分钟/揉面键，把面团揉出坚韧的膜，后加水分三次加入，每次加入水后1分钟/揉面，加入橄榄油2分钟/揉面。

取出面团，放入抹油的发酵盒发酵60分钟，室温低于21度适当增加时长。

翻面折叠，面团翻过来，想叠被子一样，继续发酵60分钟。

发酵好后，表面撒干粉，将面团倒出至油纸或者发酵布上，分割成六等份，用油纸或发酵布分隔开，继续发酵30分钟。

提前20分钟预热烤箱，预热最高温度，没有蒸汽功能的，最底层放一个小烤盘一起预热。

发酵好从发酵布移到油布上，不要过多接触面团，防止把里面的大七孔破坏。

上下火230度，24分钟，放入面团后，喷入蒸汽，没有蒸汽功能往下面一起预热的烤盘里迅速倒入一杯开水，马上关上烤箱门。