古早戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄

玉米油微波炉加热到70度左右（60-80度），倒入低筋粉中。

搅打均匀

倒入牛奶，搅拌至牛奶完全吸收

加入蛋黄，Z字型搅打至均匀质地，备用。

蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发至大鱼眼泡状态，分三次加入糖，打发蛋清至湿性发泡。

去少量蛋清，加入蛋黄糊中，翻拌切拌几下就行，全部倒入蛋清中。

切拌翻拌至均匀

模具里垫油纸，底部包锡纸。
面糊自20cm高度倒入模具中，顶部刮平。
振几下，放入烤箱。
烤盘内在预热前就加入一定高度的水。
上火140，下火150度，烤50分钟。
上下火150，烤40分钟。

出炉震一下热气，立刻脱模，晾凉（不需要倒扣）。