【99道家常菜-炒菜】①爆炒猪肝

买来的猪肝放冷水中浸泡30分钟左右，泡出里面的血水。

泡好的猪肝冲洗干净，挑去里面白色的筋膜。

切成2mm左右的薄片

加入几片生姜、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺盐和一小勺糖，抓匀后腌制15-20分钟。

锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯一下，几秒钟后变色就可以捞出来。

焯好的猪肝捞出洗净备用。

青红线椒切成丁备用，下面就可以准备炒菜了。

热锅中倒入宽油，下生姜、大蒜、干辣椒爆香。

下入洋葱炒至断生，然后放入猪肝。加入一勺料酒、一点点老抽（两三滴就够了，太多了颜色太深）、一勺生抽、一勺蚝油，大火爆炒。

炒至快出锅时加入青红线椒，再翻炒15秒左右就可以出锅了。