自制皮蛋

万能的某宝买的皮蛋粉，卖家还送了红茶包和手套。

红茶包放进150ml的开水里泡开，放凉，准备新鲜的鸭蛋和鹌鹑蛋，检查无破损的才能使用。

放凉的红茶水加10克盐化开倒入碗中，将皮蛋粉搅拌成糊状。皮蛋粉中含石灰、食用碱，加入茶叶水注意观察，如果出现凝固要及时添加茶叶水或者凉开水搅拌开，保持和八宝粥差不多的状态。搅拌好后要等1-2个小时以上再滚蛋。

将鹌鹑蛋均匀的裹上皮蛋泥放进塑料袋，扎紧袋口，再套一层。

鸭蛋也均匀的过上泥放进塑料袋。因为两种蛋成熟时间不同，所以分开装袋。扎紧袋口再套一层。

10°以下裹上棉被放凳子上，不能直接放地上。

皮蛋的成熟要根据室温不同和鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋不同的种类有所区别。卖家会有提示说明。

正是春寒料峭，天气预报最低温度都在10°以下，没有暖气的情况6天打开一看，已经凝固，切开有流心，是我喜欢的状态。

拿出来全部洗干净，通风处晾干散味，三四天后再食用或者放进冰箱。

鸭蛋的成熟时间差不多是鹌鹑蛋的2倍。

12天的时候打开一看，晶莹剔透。

切开还有流心。洗去泥巴晾干通风散味几天再食用。

青线椒拍碎、大蒜拍碎，切末

锅里少许油加热后放入青椒末、蒜末炒香。个人认为没有出味的辣椒和大蒜末是没有灵魂的。

出锅在餐具中摆出造型，上面放上小米辣，我是偷懒放了勺海南黄灯笼辣椒酱。

皮蛋剥好备用

锅里放入生抽、香醋、糖、鸡精、香油、辣椒油

青椒蒜末放中间上面放红辣椒，旁边皮蛋摆放一圈，淋上调味汁，颜值基本满意！当然，吃的时候还是要把辣椒搅拌开

左图是我自制，右图是太二的菜品。