商用水光肌馒头

Name: 商用水光肌馒头
Ingredients: 500克高筋面粉; 3克酵母粉; 4克泡打粉; 10克白糖; 220克-235克水; 1克盐; 10克（可放可不放）猪油

7.6 综合评分

32 人做过这道菜

亚贤儿

很多人做出的馒头不细腻光亮，其实很简单就能做出水光肌的；只要面和到三光，加上控制好醒发时间，就很容易做到的。
在这里我再次强调一下：我所发的是商用配方！商用！！商用！！！
在我的观点里，商用讲究简单，快速，高效。
多数人的教程都是手揉面，这只适用于家庭。商用必须要用到和面机的与压面机的。所以不存在着要揉面这回事！做馒头也不是非得必须去揉面才行！你要和我说非得揉面，我问你一天做100斤到200斤面粉你怎么揉出来。

用料

高筋面粉	500克
酵母粉	3克
泡打粉	4克
白糖	10克
水	220克-235克
盐	1克
猪油	10克（可放可不放）

商用水光肌馒头的做法

所有粉类材料放到和面机里，开慢速搅动拌均匀，然后放盐，猪油，水一起中速搅拌至面粉成团即可（今天忘记拍照了，有空再补上）。
切适量的面团放到压面机里压成薄片，这步骤重复4-5次，每次压好对折再放上压面机。
压成大薄片后放到案台上。
从对面的一边卷起来。要紧贴着卷，不能进空气了。
卷好后揉搓揉搓至整条大小均匀。
用刀切成自己喜欢的大小，或普通商用版的90--100克一个剂子。
在每个切好的面剂子表皮正中间轻轻的划上一刀。这步看个人喜欢，不想划也行的。
这步是让大家看和好的面压后卷成剂子的状态，切口平整光滑无气孔无缝隙。
都切好的剂子进醒发箱或蒸柜加热醒发。醒发好的状态是原来的1.5倍至2倍大。
这图是醒发好能蒸的状态，膨松轻盈像棉花糖一样。
全部醒发好后，上蒸柜大火蒸15—20分钟。蒸柜提前烧开。
也可以加南瓜泥做成南瓜馒头。
我做包子馒头煎饼所用的面粉，百分百高筋面粉，自己放大看。
做不好，是你技术不够好😂

小贴士

我这馒头面和得相对来说偏干些的。但各地面粉吸水率不同，如果你和的面比较干就加点水再搅拌均匀成团；如果你和的面偏湿了，就加点面粉吧。然后下次就记住干湿的程度加减水量了。
压面要多压几次，把面压到光亮丝滑。手摸上去像摸刚擦干净的地板砖一样。
夏季做包子馒头要注意防风干，要保持湿度。
包子馒头用高粉中粉都行，我随手拿到什么粉就用什么粉的。我觉得吧，高粉香些😁但很多人会用中粉来做包子馒头，这随意，中式面点没那么讲究的。
不喜欢放泡打粉就不放哈，酵母粉加到一斤面粉5克。但如果是商用我建议必须放的。