熬一罐秘密配料：Boiled cider 浓缩苹果精华
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人做过这道菜
Sunny_Kreglo
最近做了一个苹果烤钢切燕麦，小龙连吃半个月，又当早餐又当晚餐。
我妈听说后让我教教她怎么做。我说里面放了一个秘密武器，没有还真就不是那味儿，得先准备这个苹果精华。
原本不想自己费劲熬的，就先买了瓶市售的试试。
开瓶子一闻就醉了，后悔怎么早没发现这个secret ingredient.
放烤燕麦里一试就离不开了，完全是收入了全部苹果的灵魂。
是那种熟得透透透透的浓郁香气。让一切没有这个浓缩精华的苹果食物变得黯然失色。
后来又做了一版不放精华（还放了别的材料试图弥补一下）的烤燕麦给小龙盲测，但结果仍味道平平，缺了点什么，里面苹果和肉桂的味道也不融合。
市售一瓶25美元，是自制的5倍，所以就熬了一锅试试，满屋的苹果香，对得起熬的时间。
做任何苹果有关的烘焙一定要放一点。平时喝酸奶、抹面包、燕麦粥都可以来一点，很提香。
烤苹果派、烤燕麦更是不能少。
我妈听说后让我教教她怎么做。我说里面放了一个秘密武器，没有还真就不是那味儿，得先准备这个苹果精华。
原本不想自己费劲熬的，就先买了瓶市售的试试。
开瓶子一闻就醉了，后悔怎么早没发现这个secret ingredient.
放烤燕麦里一试就离不开了，完全是收入了全部苹果的灵魂。
是那种熟得透透透透的浓郁香气。让一切没有这个浓缩精华的苹果食物变得黯然失色。
后来又做了一版不放精华（还放了别的材料试图弥补一下）的烤燕麦给小龙盲测，但结果仍味道平平，缺了点什么，里面苹果和肉桂的味道也不融合。
市售一瓶25美元，是自制的5倍，所以就熬了一锅试试，满屋的苹果香，对得起熬的时间。
做任何苹果有关的烘焙一定要放一点。平时喝酸奶、抹面包、燕麦粥都可以来一点，很提香。
烤苹果派、烤燕麦更是不能少。
用料
| 无糖苹果汁（见贴士1） | 1加仑（约3.78升） |
熬一罐秘密配料：Boiled cider 浓缩苹果精华的做法
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锅（见贴士2）中放入苹果汁，不盖锅盖。中大火煮到微微滚开时，降到中火，保持苹果汁咕嘟着就行。每半小时搅拌一下。
原理就是让水分蒸发走。
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一直煮到苹果汁只剩1/7-1/8量即可，3-6小时不等。锅口大的话一般3-3.5小时。
前半程水分多时火大点不会糊锅。后半程变浓后，火力要小些，注意搅拌，别糊锅。
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合适状态：颜色变深，流动性像加热后的蜂蜜，还可以流动，变凉后会粘稠一些。
如果煮时间太少，味道不浓郁。
如果煮时间太长，凉后会像太妃糖一样凝固不动了。再次用时微波炉加热一下会变稀一些。
放凉后，冷藏密封保存1-2个月。
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左边是市售苹果精华（boiled cider），右边是苹果汁。右边一大桶正好熬左边一小瓶。
小贴士
1.所用Apple cider：是苹果压榨后未经过滤，含有果皮的苹果饮品，不含酒精，不含添加糖，不含水，配料表只有苹果。类似加工少的苹果汁。注意不是苹果酒，也不是苹果醋。可用等量无糖苹果汁替换。和苹果汁的区别在于过滤程度，苹果汁比较澄清。
提问区有厨友问可否用苹果现榨汁，我没试过，理论上可以。
2.锅尽量选平底、口大的，利于水汽散发快。
3.煮的程度判断：锅里放好苹果汁后，用尺子量一下深度。一直煮到原始深度的1/7-1/8就可以了。
提问区有厨友问可否用苹果现榨汁，我没试过，理论上可以。
2.锅尽量选平底、口大的，利于水汽散发快。
3.煮的程度判断：锅里放好苹果汁后，用尺子量一下深度。一直煮到原始深度的1/7-1/8就可以了。
