米粉底XO pipi花蛤 妈妈再也不用担心我出去吃大排档了

准备新鲜或者冻煮花蛤两斤，洗干净去沙去碎壳沥干
悉尼新鲜的无沙pipi $25左右一公斤，国内进口真空包装的冻煮花蛤$8-9 一公斤
一般我的冷冻常备冻煮花蛤，因为实在是便宜方便，新鲜的pipi要专门去华人海鲜店买，太麻烦了，作为非沿海人士我也没有那么挑剔

准备好葱姜小米辣备用
葱三根 切成5cm左右的葱段
姜 切一片3mm左右的
小米辣 去籽 用剪刀剪成细丝

准备芡汁
用装米饭的小碗
放入芡粉两茶勺
蒸鱼豉油两茶勺
浓缩鸡汁一茶勺
麻油一茶勺
蚝油一茶勺
白糖一小勺
xo酱挖一大茶勺 别吝啬
加满水 拌匀

如果没有那种小碗的话 记得加250-300ml水，带壳花蛤比较吃酱汁，水少了就没有酱汁拌米粉了

XO酱是这道菜的灵魂。我用的是李锦记，李锦记还有一种比较便宜的海皇xo酱，用料不如这种贵的实在，不该省的钱别省

浓缩鸡汁悉尼市场上最常见的是家乐还有美味栈 ，我看配料表里面美味栈的鸡汁鸡的成分排的比家乐靠前所以一直买美味栈的

米粉用的是这种东莞米粉，我用了两块，重量总共130g左右

水开下锅煮几分钟到变软变成全白就熟了，沥干水

加入xo酱和蒸鱼豉油各一小勺拌匀 这样不会粘在一起

找个大盘子平铺作为米粉底

如果爱吃煎米粉底的，可以把不粘平底锅加点油，沥干的米粉什么调料都不加直接平铺在平底锅，小火煎几分钟成型了再翻面继续煎到反面也成型

煎米粉底一定要有耐心，米粉下锅了千万别急着翻动，没成型的话会散

米粉底准备好了就可以开始炒花蛤了
首先把锅烧到很热
毕竟家里灶台条件有限，有条件的可以用厚的铸铁炒锅
如果普通不粘锅的话，两斤花蛤扔下去锅的温度直接凉凉
热锅冷油加入葱姜爆香
加入花蛤快速翻炒几下
这时候挖三大茶勺xo酱扔进锅里，加入之前切丝的小米辣快速翻炒均匀
别吝啬，每勺的量如图所示
花蛤炒熟或者炒透了之后，把先前准备的芡汁搅匀泼进去大火翻炒，可以淋点食用油提亮
出锅前加入事先准备好的香菜简单翻两下，就可以浇在米粉底上啦