如何炒糖色（红烧肉）
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下山虎虎
很多美食料理都需要炒糖色。炒糖色目的是为最终的食物上色。炒糖色的三个要点是：文火，熬出棕色糖汁，翻炒。
这里以红烧肉为例讲述一下炒糖色的方法，其它需要炒色的菜肴均可参照此法。
这里以红烧肉为例讲述一下炒糖色的方法，其它需要炒色的菜肴均可参照此法。
用料
| 五花肉或其他肉类 | 700克 |
| 食用油 | 70克 |
| 冰糖或白砂糖 | 50-70克 |
如何炒糖色（红烧肉）的做法
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五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块。不要过冷水！
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凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。
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必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的🔥大小，正合适。
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耐心一边匀速搅拌，让糖融化。
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当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。
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当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。
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尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。
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观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色。关火。
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后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。
小贴士
注意，炒糖色完成后，如果后续做红烧类菜，千万不要因为颜色浅加任何酱油。
因为炒糖色成功的话，红烧肉的颜色就是糖色本身的颜色，会很红亮红亮的，如果加了酱油，颜色会发乌红色，虽然也是红色，但颜色不亮，无光泽。
因为炒糖色成功的话，红烧肉的颜色就是糖色本身的颜色，会很红亮红亮的，如果加了酱油，颜色会发乌红色，虽然也是红色，但颜色不亮，无光泽。
