古法盐焗鸡

鸡腿两个，放8克左右盐焗鸡粉抓匀，腌制3个小时以上。我是提前一天晚上腌的。

上色：主要是为了好看，自己平时做也可以不放。准备一个黄栀子，拍碎，放入锅中，加入四分之一碗水，小火煮3分钟左右。

上色后的鸡腿色彩很漂亮。

等色彩稍微均匀以后，用吸水纸把鸡腿的水分吸干。也可以挂起来晾干。

过年做盐焗鸡的时候我是直接把鸡挂起来晾了一个小时，肉质会更紧实。

需要准备的纸：白色砂纸和黄色笋纸，网上买的。看到有人拿锡纸做，那样子没灵魂，盐焗的香味比较难渗透进去。

晾干水的鸡腿，先放在一张白色砂纸的光滑面上。

我这次还放了一点菇，焗起来也很香。菇清洗干净以后也要晾干水分哦！先用白色砂纸包好，然后再包一层白色砂纸，最后包一层黄色的笋纸。不可以直接拿笋纸包鸡肉，会苦涩。

锅里放两大包粗盐，一定要粗盐哦！把粗盐炒热，炒至微微发黄，有一点噼啪噼啪响声，盛起三分之二。

底部盐铺平，放上包好的鸡

倒入盛起的盐，均匀铺上去，把鸡所有角落都包裹在盐里。盖上盖子，中小火焖2分钟，然后调到最小火继续焖25分钟左右。如果是盐焗鸡的话需要久一点，要30-40分钟。停火，继续焖20分钟。

取出，香气喷涌而出～
那个菇也很好吃，吸收了肉汁的鲜甜。

太香了，里面肉汁还很多，吃起来很鲜嫩多汁。

这是过年那时候做的盐焗鸡，色彩很漂亮，就是锅小了点，鸡熟得没那么均匀。以后我们要买个大铁锅～

2023年11月26日 稍微改良一下
里面那张白色砂纸涂了一层油，这样后面鸡皮就不会跟纸粘起来

2斤左右的整鸡
一开始先大火烧2分钟，再小火20分钟。
大火1分钟，继续小火20分钟。
因为没有全埋住，我怕不熟。就把盐倒出来，把鸡上下面反过来。

鸡翻面后再大火2分钟，转小火10分钟。
大火1分钟，转小火15分钟。
关火，焗20分钟

这样焗出来鸡好漂亮，而且底部不焦，鸡也熟了，里面还很多汁。